●茶王之王由陳子平師傅親自沖泡，小杯奶茶用四款紅茶葉溝成，大杯用上六款紅茶葉，後者的層次及回甘度明顯較強，另配兩塊曲奇。($88)

旺角新派冰室——香醇冠軍奶茶

更新時間：04:29 2019-04-06 HKT
發佈時間：03:00 2019-04-06 HKT

　　一杯奶茶，從英國殖民時代東渡香港，自此改變了香港人早晨和下午茶的餐桌。曾於《國際金茶王大賽2016》中獲頒「金茶王」的陳子平師傅，最近在旺角開設新派冰室，將多年累積的拼配茶葉及沖泡奶茶功架，傾注成一杯杯如金黃絲緞的港式奶茶。
來到旺角新開的「茶王冰室」，從正門旁的透明窗外，已見到陳師傅站在開放式水吧，聚精會神地將紅茶反覆經茶袋撞進銻壺。「雖然時下香港人飲食追求健康，師傅沖奶茶的手法亦有微調──沒那麼濃，淡一點，不過以『一沖二焗三撞四回溫』的口訣誘發茶香，還有水滾茶靚，一直都是沖奶茶的金科玉律。」陳師傅很有條理的慢慢解釋。
陳師傅笑謂，在二十六年前入行時，非得請水吧老師傅吃飯，主動籠絡，才得知半點沖奶茶的要訣。不過隨着港式奶茶製作技藝於2014年被列入非物質文化遺產，箇中竅門才得以漸漸明朗。「奶茶是一種工藝與藝術的結合，由半世紀無數位奶茶師傅淬煉而成，實在無辦法寫成一條公式。」陳師傅說，一開始拼配紅茶，經已細藏學問──紅茶研磨度可分成粗、中、幼，以前要動用大泥鏟及帆布作工具，將近一百磅的茶葉徹底混合、風乾，費時更耗工夫。雖然現在很多茶餐廳都把拼配工夫交予批發商，不過陳師傅堅持於新店設立小房，親手混合出兩款紅茶膽──一款用四種紅茶混成，沖成普通奶茶；另一種則用上六種茶葉，當中包括他早前特地到斯里蘭卡考察挑選的紅茶，沖泡成較貴的鎮店作品「茶王之王」。
陳師傅撞茶時，自有一套獨特手法。只見他不快不慢將茶膽來回沖泡四趟，最後一刻更刻意沖泡至白洋布袋的袋邊，完整地帶出茶香。他隨後在厚瓷杯中，先倒進用兩款植脂奶調成的拼配奶，然後才注入琥珀色的紅茶，杯中物漸漸變得如絲絨般金黃，平滑如鏡。他緩緩把杯子遞給記者，並提示先加半茶匙白砂糖攪拌才喝。啜飲一口剛沖泡的茶王之王，嘴唇微微發燙，奶茶一如其色，如絲絨般薄滑，茶甘始從舌邊慢慢散開，把結在喉嚨的悶氣都驅走了。茶色掛杯，奶香及茶香很平衡、中庸，互不搶風頭，隱含一種做人處事的老智慧。邊喝奶茶，邊吃店中的懷舊美食如炸雞髀、炒蛋三文治等，便是歷久彌新的歎下午茶方式。「我現在仍堅持每天駐店，只為看到愛奶茶的人，脖子仰天的，把最後一滴茶倒進嘴巴，那個閉目回味的神情。」
　　地址：旺角洗衣街113號地下
　　查詢：2556 6077