旺角新派冰室——香醇冠军奶茶
更新时间：04:29 2019-04-06 HKT
发布时间：03:00 2019-04-06 HKT
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一杯奶茶，从英国殖民时代东渡香港，自此改变了香港人早晨和下午茶的餐桌。曾于《国际金茶王大赛2016》中获颁「金茶王」的陈子平师傅，最近在旺角开设新派冰室，将多年累积的拼配茶叶及冲泡奶茶功架，倾注成一杯杯如金黄丝缎的港式奶茶。
来到旺角新开的「茶王冰室」，从正门旁的透明窗外，已见到陈师傅站在开放式水吧，聚精会神地将红茶反复经茶袋撞进锑壶。「虽然时下香港人饮食追求健康，师傅冲奶茶的手法亦有微调──没那么浓，淡一点，不过以『一冲二焗三撞四回温』的口诀诱发茶香，还有水滚茶靓，一直都是冲奶茶的金科玉律。」陈师傅很有条理的慢慢解释。
陈师傅笑谓，在二十六年前入行时，非得请水吧老师傅吃饭，主动笼络，才得知半点冲奶茶的要诀。不过随着港式奶茶制作技艺于2014年被列入非物质文化遗产，个中窍门才得以渐渐明朗。「奶茶是一种工艺与艺术的结合，由半世纪无数位奶茶师傅淬炼而成，实在无办法写成一条公式。」陈师傅说，一开始拼配红茶，经已细藏学问──红茶研磨度可分成粗、中、幼，以前要动用大泥铲及帆布作工具，将近一百磅的茶叶彻底混合、风干，费时更耗工夫。虽然现在很多茶餐厅都把拼配工夫交予批发商，不过陈师傅坚持于新店设立小房，亲手混合出两款红茶胆──一款用四种红茶混成，冲成普通奶茶；另一种则用上六种茶叶，当中包括他早前特地到斯里兰卡考察挑选的红茶，冲泡成较贵的镇店作品「茶王之王」。
陈师傅撞茶时，自有一套独特手法。只见他不快不慢将茶胆来回冲泡四趟，最后一刻更刻意冲泡至白洋布袋的袋边，完整地带出茶香。他随后在厚瓷杯中，先倒进用两款植脂奶调成的拼配奶，然后才注入琥珀色的红茶，杯中物渐渐变得如丝绒般金黄，平滑如镜。他缓缓把杯子递给记者，并提示先加半茶匙白砂糖搅拌才喝。啜饮一口刚冲泡的茶王之王，嘴唇微微发烫，奶茶一如其色，如丝绒般薄滑，茶甘始从舌边慢慢散开，把结在喉咙的闷气都驱走了。茶色挂杯，奶香及茶香很平衡、中庸，互不抢风头，隐含一种做人处事的老智慧。边喝奶茶，边吃店中的怀旧美食如炸鸡髀、炒蛋三文治等，便是历久弥新的叹下午茶方式 。「我现在仍坚持每天驻店，只为看到爱奶茶的人，脖子仰天的，把最后一滴茶倒进嘴巴，那个闭目回味的神情。」
地址：旺角洗衣街113号地下
查询：2556 6077
来到旺角新开的「茶王冰室」，从正门旁的透明窗外，已见到陈师傅站在开放式水吧，聚精会神地将红茶反复经茶袋撞进锑壶。「虽然时下香港人饮食追求健康，师傅冲奶茶的手法亦有微调──没那么浓，淡一点，不过以『一冲二焗三撞四回温』的口诀诱发茶香，还有水滚茶靓，一直都是冲奶茶的金科玉律。」陈师傅很有条理的慢慢解释。
陈师傅笑谓，在二十六年前入行时，非得请水吧老师傅吃饭，主动笼络，才得知半点冲奶茶的要诀。不过随着港式奶茶制作技艺于2014年被列入非物质文化遗产，个中窍门才得以渐渐明朗。「奶茶是一种工艺与艺术的结合，由半世纪无数位奶茶师傅淬炼而成，实在无办法写成一条公式。」陈师傅说，一开始拼配红茶，经已细藏学问──红茶研磨度可分成粗、中、幼，以前要动用大泥铲及帆布作工具，将近一百磅的茶叶彻底混合、风干，费时更耗工夫。虽然现在很多茶餐厅都把拼配工夫交予批发商，不过陈师傅坚持于新店设立小房，亲手混合出两款红茶胆──一款用四种红茶混成，冲成普通奶茶；另一种则用上六种茶叶，当中包括他早前特地到斯里兰卡考察挑选的红茶，冲泡成较贵的镇店作品「茶王之王」。
陈师傅撞茶时，自有一套独特手法。只见他不快不慢将茶胆来回冲泡四趟，最后一刻更刻意冲泡至白洋布袋的袋边，完整地带出茶香。他随后在厚瓷杯中，先倒进用两款植脂奶调成的拼配奶，然后才注入琥珀色的红茶，杯中物渐渐变得如丝绒般金黄，平滑如镜。他缓缓把杯子递给记者，并提示先加半茶匙白砂糖搅拌才喝。啜饮一口刚冲泡的茶王之王，嘴唇微微发烫，奶茶一如其色，如丝绒般薄滑，茶甘始从舌边慢慢散开，把结在喉咙的闷气都驱走了。茶色挂杯，奶香及茶香很平衡、中庸，互不抢风头，隐含一种做人处事的老智慧。边喝奶茶，边吃店中的怀旧美食如炸鸡髀、炒蛋三文治等，便是历久弥新的叹下午茶方式 。「我现在仍坚持每天驻店，只为看到爱奶茶的人，脖子仰天的，把最后一滴茶倒进嘴巴，那个闭目回味的神情。」
地址：旺角洗衣街113号地下
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