網民大呻雞蛋未過期竟發霉？專家教正確保存法 兩小時要入雪櫃｜附新鮮度測試
發佈時間：11:45 2026-10-07 HKT
近日有網民在社交平台發文，指在本地超市購買的一盒雞蛋，打開後發現其中3隻發霉，但雞蛋仍有一個月才過期。事件引起關注，令不少市民擔心雞蛋運輸及存放過程。其實雞蛋變壞不一定與過期有關，保存方法才是關鍵！
網民驚見發霉蛋 大呻：未過期都出事
該網民在Threads分享，指上周在一所超市購入一盒日本蛋，打蛋時發現盒內多達3隻蛋發霉，蛋液黏住殼內、無法倒出。她檢查包裝，發現尚有一個月才到期，大感詫異，呼籲其他在該店購買同一批次雞蛋的市民盡快檢查。事件反映，原來即使未過保質期，若存放不當，雞蛋仍可能變壞。
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有在同一所超市購入雞蛋的網友指遇到相同發霉問題，因此有部分人猜測「運輸車輛可能無雪」、「啲蛋放雪櫃但完全唔開製冷」；亦有網友提醒「日本蛋要雪」，解釋因為日本蛋出廠時已經洗走了天然防菌層，所以無論運送、零售至存放都必須冷藏。
雞蛋變壞原因：溫度與濕度是關鍵
註冊營養師Kimberly Baker指出，雞蛋離開冷藏環境不應超過兩小時。若雞蛋受沙門氏菌污染，細菌可能在室溫下迅速繁殖至高風險水平，即使加熱至建議最低內部溫度（攝氏63度），亦未必能完全消滅所有細菌。因此，從超市買回家後，應盡快放入雪櫃。
此外，雞蛋殼表面有孔隙，容易吸收異味及濕氣。若存放環境潮濕或溫度波動大，霉菌便容易滋生，導致發霉。網民發現的發霉蛋，可能與運輸或存放期間溫度不穩定有關。
正確保存方法：兩小時內入雪櫃
1. 回家路上
- 若不會直接回家或天氣炎熱，建議將雞蛋放入保溫袋。
- 平放雞蛋，減少碰撞破損。
- 回家後即時放入雪櫃。
2. 雪櫃存放
- 完整帶殼雞蛋應存放在雪櫃中層層架，避免放在上層角落或雪櫃門架，因溫度波動最大。
- 保存期限：約3周。
- 宜用原裝紙盒存放，保護雞蛋免破裂，紙盒亦印有有效期限。若紙盒遺失，應轉入有蓋容器，避免吸收異味，並標註日期以便管理。
3. 冷凍保存
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生雞蛋、蛋白和蛋黃其實可以冷凍，延長保存期至一年，但必須正確處理：
- 敲開雞蛋，移走蛋殼。
- 可將蛋白與蛋黃分開；若冷凍蛋黃，每四粒雞蛋加入1/8至1/2茶匙糖，防止蛋黃變稠。
- 輕輕打散，放入可冷凍密封容器。
- 標註日期，放入冰格。
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提醒：勿將帶殼生雞蛋放入冰格，蛋液膨脹會令蛋殼破裂。
各類雞蛋保存期限一覽
| 完整帶殼雞蛋 | 雪櫃中層，約3周。 |
| 已去殼生雞蛋 | 有蓋容器冷藏，全蛋或蛋黃最多2天；蛋白最多4天。敲開後切勿暴露於空氣中。 |
| 熟雞蛋 | 煮熟後冷卻，有蓋容器冷藏，3至4天內食用；水煮蛋可存放約1周。 |
安全保存5招
- 處理前後洗手：雙手是最常見的污染媒介。
- 輕拿輕放：雞蛋脆弱，裂縫易成細菌溫床。
- 避開裂蛋：購買時檢查蛋盒，裂蛋會增加污染物入侵風險。
- 切勿水洗：水洗會將細菌推入蛋殼內部，若有污漬，用乾布或紙巾輕擦即可。
- 遠離強烈氣味食物：雞蛋具孔隙，易吸收洋蔥、泡菜、魚類等氣味。
新鮮度測試：水浸法與燈光法
有沒有即時方法可以得知雞蛋新鮮度、是否適合繼續食用呢？方法有2個：
1. 水浸法：將雞蛋放入一碗冷水中。
- 雞蛋平躺底部：非常新鮮。
- 雞蛋傾斜或直立於底部：已有一段時間，但仍可食用。
- 雞蛋浮起：氣室增大，代表老化，需進一步檢查。浮起並非直接等於變質，而是提醒你應敲開檢視。
2. 燈光法：用燈光照雞蛋，若尾部氣室越大，代表越不新鮮。原理與水浸法相同，當雞蛋不再新鮮，蛋內氣體增加，氣室變大。
資料來源：Martha Stewart
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