网民大呻鸡蛋未过期竟发霉？专家教正确保存法 两小时要入雪柜｜附新鲜度测试
发布时间：11:45 2026-10-07 HKT
近日有网民在社交平台发文，指在本地超市购买的一盒鸡蛋，打开后发现其中3只发霉，但鸡蛋仍有一个月才过期。事件引起关注，令不少市民担心鸡蛋运输及存放过程。其实鸡蛋变坏不一定与过期有关，保存方法才是关键！
网民惊见发霉蛋 大呻：未过期都出事
该网民在Threads分享，指上周在一所超市购入一盒日本蛋，打蛋时发现盒内多达3只蛋发霉，蛋液黏住壳内、无法倒出。她检查包装，发现尚有一个月才到期，大感诧异，呼吁其他在该店购买同一批次鸡蛋的市民尽快检查。事件反映，原来即使未过保质期，若存放不当，鸡蛋仍可能变坏。
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有在同一所超市购入鸡蛋的网友指遇到相同发霉问题，因此有部分人猜测「运输车辆可能无雪」、「啲蛋放雪柜但完全唔开制冷」；亦有网友提醒「日本蛋要雪」，解释因为日本蛋出厂时已经洗走了天然防菌层，所以无论运送、零售至存放都必须冷藏。
鸡蛋变坏原因：温度与湿度是关键
注册营养师Kimberly Baker指出，鸡蛋离开冷藏环境不应超过两小时。若鸡蛋受沙门氏菌污染，细菌可能在室温下迅速繁殖至高风险水平，即使加热至建议最低内部温度（摄氏63度），亦未必能完全消灭所有细菌。因此，从超市买回家后，应尽快放入雪柜。
此外，鸡蛋壳表面有孔隙，容易吸收异味及湿气。若存放环境潮湿或温度波动大，霉菌便容易滋生，导致发霉。网民发现的发霉蛋，可能与运输或存放期间温度不稳定有关。
正确保存方法：两小时内入雪柜
1. 回家路上
- 若不会直接回家或天气炎热，建议将鸡蛋放入保温袋。
- 平放鸡蛋，减少碰撞破损。
- 回家后即时放入雪柜。
2. 雪柜存放
- 完整带壳鸡蛋应存放在雪柜中层层架，避免放在上层角落或雪柜门架，因温度波动最大。
- 保存期限：约3周。
- 宜用原装纸盒存放，保护鸡蛋免破裂，纸盒亦印有有效期限。若纸盒遗失，应转入有盖容器，避免吸收异味，并标注日期以便管理。
3. 冷冻保存
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生鸡蛋、蛋白和蛋黄其实可以冷冻，延长保存期至一年，但必须正确处理：
- 敲开鸡蛋，移走蛋壳。
- 可将蛋白与蛋黄分开；若冷冻蛋黄，每四粒鸡蛋加入1/8至1/2茶匙糖，防止蛋黄变稠。
- 轻轻打散，放入可冷冻密封容器。
- 标注日期，放入冰格。
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提醒：勿将带壳生鸡蛋放入冰格，蛋液膨胀会令蛋壳破裂。
各类鸡蛋保存期限一览
| 完整带壳鸡蛋 | 雪柜中层，约3周。 |
| 已去壳生鸡蛋 | 有盖容器冷藏，全蛋或蛋黄最多2天；蛋白最多4天。敲开后切勿暴露于空气中。 |
| 熟鸡蛋 | 煮熟后冷却，有盖容器冷藏，3至4天内食用；水煮蛋可存放约1周。 |
安全保存5招
- 处理前后洗手：双手是最常见的污染媒介。
- 轻拿轻放：鸡蛋脆弱，裂缝易成细菌温床。
- 避开裂蛋：购买时检查蛋盒，裂蛋会增加污染物入侵风险。
- 切勿水洗：水洗会将细菌推入蛋壳内部，若有污渍，用干布或纸巾轻擦即可。
- 远离强烈气味食物：鸡蛋具孔隙，易吸收洋葱、泡菜、鱼类等气味。
新鲜度测试：水浸法与灯光法
有没有即时方法可以得知鸡蛋新鲜度、是否适合继续食用呢？方法有2个：
1. 水浸法：将鸡蛋放入一碗冷水中。
- 鸡蛋平躺底部：非常新鲜。
- 鸡蛋倾斜或直立于底部：已有一段时间，但仍可食用。
- 鸡蛋浮起：气室增大，代表老化，需进一步检查。浮起并非直接等于变质，而是提醒你应敲开检视。
2. 灯光法：用灯光照鸡蛋，若尾部气室越大，代表越不新鲜。原理与水浸法相同，当鸡蛋不再新鲜，蛋内气体增加，气室变大。
资料来源：Martha Stewart
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