菇類煮食前要清洗嗎？專家拆解金菇/杏鮑菇/白玉菇毋須清洗 金菇出現4情況別吃
更新時間：12:01 2026-08-18 HKT
發佈時間：12:01 2026-08-18 HKT
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菇類是本港家家戶戶常見的食材，但「煮菇之前到底應否清洗」、「金菇變透明時還能否食用？」的說法眾說紛紜。台灣及日本專家指出，大部分市售菇類在栽培過程中已處於潔淨環境，毋須額外清洗，以免令營養流失；而金菇出現4個情況，更應立即丟棄！
菇類｜煮食前要否清洗？農糧署：4種毋須洗
根據台灣農糧署的指引，金菇、杏鮑菇、鴻喜菇及雪白菇（白玉菇）等常見菇類，主要採用無菌的種菇太空包或瓶栽技術種植，生長期間未有使用化學藥劑。消費者在處理時只需清除附著的木屑及切除根部，即可直接加熱烹調，毋須用水清洗。
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至於在半開放環境栽培的香菇和木耳，農糧署則建議烹調前「用清水快速簡單沖洗」，以去除可能附著的灰塵。重點是避免長時間浸泡，並應於沖洗後立即料理，以保持菇類的最佳風味與口感。
| 台灣農糧署指引 | |
| 毋須洗 | 金菇、杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇（白玉菇） |
| 簡單沖洗 | 香菇、木耳 |
菇類｜水洗破壞風味 野外採摘例外
日本蔬果達人青髮のテツ亦指出，烹調前用水清洗菇類，會令風味和口感大打折扣，同時導致維他命B群等水溶性營養素流失，可謂「完全沒有好處」。他建議從包裝取出後，只需切除根部即可直接加熱。
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不過，若菇類是野外採摘，由於生長在自然環境中可能沾染雜質，烹調前用水洗淨亦屬合理選擇；若髒污不嚴重，用濕紙巾擦拭即可。但一般超市售賣的菇類採用「菌床栽培」，在工廠中以潔淨狀態包裝，消費者無需擔心衛生問題。
金菇｜變透明代表不新鮮？金菇要點揀？
青髮のテツ分析，金菇若呈現透明或水爛狀態，即為鮮度下降的徵兆。若僅是稍微軟塌，經充分加熱後仍可食用；但若出現以下4個情況，應立即丟棄：
- 黏液過多
- 散發酸味或異味
- 顏色轉為褐色或變色
- 出現霉斑
他指出，選購新鮮金菇時，可留意3個重點：
- 顏色潔白：整體呈白色，不過度透明。帶有黃色或褐色者可能已不新鮮。
- 菌傘緊閉：菌傘越小越緊實，表示鮮度越好；菌傘過度開展者通常已採收較久。
- 袋內無多餘水分：袋內積水亦是鮮度下降的警號。
掌握正確處理方法，避免誤食變質菇類，食得安心。
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