食物中毒｜真空包裝肉類恐藏致命惡菌 毒性高砒霜1000萬倍 醫生教7招防中毒
發佈時間：16:15 2025-09-20 HKT
【食物中毒/食物安全】真空包裝的肉類竟然暗藏致命惡菌？近日國家食品安全風險評估中心官網發布公告，指國內接連發現多宗「肉毒中毒」病例，均與即食真空包裝肉製品相關。有醫生指出，這種肉毒中毒的毒性恐高砒霜1,000萬倍，相當致命，並教大家7招避免中毒。
食物中毒｜真空包裝肉類 毒性高砒霜1000萬倍
真空包裝肉類也會食物中毒？根據內媒《人民日報健康時報》報道，國家食品安全風險評估中心近日發布重要公告，提醒市民須警惕即食真空包裝肉製品引起的肉毒桿菌中毒。浙江大學醫學院附屬第二醫院急診醫學科副主任醫生唐路平指出，肉毒中毒是由產肉毒毒素梭狀芽孢桿菌產生的神經毒素所引起的嚴重疾病，死亡率極高，毒性約為砒霜的1000萬倍，僅需0.05微克即可致命。南方醫科大學公共衛生學院教授趙衛受訪時指出，除了即食真空包裝肉製品外，自製發酵食品包括：
- 豆瓣醬
- 臭豆腐
- 泡菜
- 低酸性罐頭食品
- 未充分加熱的醃製食品
以上的自製發酵食品一旦容器消毒不完善或原料本身攜帶肉毒梭菌，細菌可在適宜溫度、完美厭氧環境下繁殖並產生毒素，引起食源性肉毒中毒。
食物中毒｜7招避免肉毒中毒
如果想有效避免肉毒中毒，可參考以下7大方法：
7招避免肉毒中毒
避免食物中毒｜1. 謹慎購買食品
應謹慎選購與食用即食食品，避免購買或食用來歷不明、小作坊生產的真空包裝散裝熟肉製品及發酵類食品。
避免食物中毒｜2. 正確儲存肉製品
散裝即食肉製品若以抽真空方式於常溫下保存存在風險，建議購買後應立即依標籤指示，將食品冷凍、冷藏或置於陰涼處儲存，並於有效期內盡快食用。
避免食物中毒｜3. 丟棄變質罐頭
對於購買的罐頭食品，例如腐乳、粟米罐頭等，若發現鼓蓋、漏氣或產生異味，應立即丟棄不得食用。
避免食物中毒｜4. 不吃腐壞的食物
若醬類或肉類食物表面發霉，即使下層看似完好，仍屬變質現象，不可食用。
避免食物中毒｜5. 食物要徹底加熱
雖然肉毒梭菌芽孢耐熱，但其產生的肉毒毒素不耐高溫，通常以100℃加熱10分鐘即可破壞，徹底加熱能有效預防肉毒中毒。
避免食物中毒｜6. 少吃自製發酵食物
盡量避免自製密閉發酵類食品，若需自製發酵食品，例如臭豆腐、豆瓣醬、麵醬或臘肉、醃肉、風乾牛肉等肉製品，應確保原輔料乾浄，去除泥土與雜質，並防止豬、牛、羊肉在屠宰、儲存、運輸過程中被糞便或泥土污染，全程保持製作衛生。
避免食物中毒｜7. 嬰兒容器做好清潔
需科學沖調、製作與餵養嬰幼兒食品，徹底清潔消毒容器，防止環境中的肉毒芽孢污染食品。
食物中毒｜肉毒中毒現2大症狀 嚴重恐呼吸困難
唐路平醫生提醒，1歲以下嬰兒因腸道功能尚未健全，若食用受污染的蜂蜜、奶粉或水果等，肉毒梭菌可能於腸道內繁殖產毒，故需格外注意衛生，切記不可餵食1歲以下嬰兒進食蜂蜜。肉毒中毒後也非立即顯現，而是存在潛伏期，由食物引起的肉毒中毒潛伏期通常為12至72小時。中毒症狀主要分為2大類：
1. 類似普通腸胃炎症狀
- 有機會出現噁心、嘔吐、腹瀉，但症狀通常較不明顯。
2.下行性弛緩性麻痺
- 初期表現為眼皮下垂、看視物模糊或重影；
- 隨後出現說話含糊、吞嚥困難；
- 進而頭部、肩膀與手臂無法抬起；
- 嚴重時會胸悶、呼吸困難，甚至危及生命。
他特別提醒，若食用可疑食物後出現上述疑似肉毒中毒症狀，切勿拖延，應立即求醫，並保留剩餘食物樣本以供檢測。
食安中心：3類食物同屬肉毒桿菌高危
根據本港食安中心資料顯示，肉毒桿菌不會在有氧環境中的食物上繁殖，以下的食物包裝方法能提供合適環境讓肉毒桿菌生長：
- 罐頭
- 真空包裝
- 氣調包裝
在真空包裝的過程中，空氣會被抽掉，而食物會放進密封包裝內。至於氣調包裝，則會以1種或數種氣體（如二氧化碳及氮）代替包裝內的空氣。這些包裝方法抽掉氧氣或大幅減少氧氣含量，可防止多種需要氧氣才可生長和令食物腐壞的微生物及致病菌繁殖，從而延長冷藏食物的保質期。不過，真空和氣調包裝食物均沒有經過可殺死肉毒桿菌孢子的嚴格加熱程序，故孢子仍然可存活。
資料來源：《人民日報健康時報》、食安中心
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