肝癌｜常用1類筷子恐全家患肝癌？毒性比砒霜高68倍 專家拆解筷子現2異樣應棄用
發佈時間：18:32 2025-08-25 HKT
【肝癌】筷子一般是亞洲地區家家戶戶的常用必備餐具，如果不慎不當使用1種筷子，隨時有機會患癌！有專家分析，若筷子是木製，容易會發霉及產生致癌物。有內地家庭全家患癌，全因使用了發霉木筷子；專家警告若筷子出現2種情況，要立即停用且丟棄。
肝癌｜常用1類筷子恐全家患肝癌？拆解筷子現2異樣應棄用
毒物科護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》中分享，大部分亞洲家庭都愛使用筷子吃飯，但如果長期使用木筷子、竹筷子其實暗藏致癌風險。她引述例子指，內地曾有一家四口先後患上肝癌離世，其後發現他們一家患肝癌的原因，有機會與他們常用的木筷子中所驗出的黃曲霉毒素有關，其毒性甚至比砒霜毒68倍，連國際癌症研究機構將其列為「一級致癌物」。
為何常用木筷子、竹筷子易患肝癌？
肝癌風險｜木筷子出現2情況應立即丟棄
譚敦慈指，家裡的木筷子或竹筷子容易發霉，會釋出黃麴毒素。因此，如發現木筷子出現「長毛」或「黑點」，應立刻丟掉。她提醒，如果真的要用竹筷子、竹砧板、木筷子、木砧板，一定做好以下2件事：
1. 筷子宜順著坑紋清洗
木筷子通常會有坑紋，即藏污納垢的地方。洗筷子時很容易會整把搓洗一堆筷子，這是錯誤做法；正確做法是一雙一雙筷子 、順著坑紋去洗。洗畢後，放置在兩邊都通風的地方；很多人洗完立刻插入筷子桶，有機會桶底會發霉、不宜使用。
2. 定期用熱水煮木筷子、再烘乾
定期用熱水去煮木筷子，洗完切忌把筷子擦一擦、放著晾乾，因為濕度一高隨時長霉。洗完後要放入烘乾機，烘到全乾 ，有效抑制霉菌成長。
肝癌風險｜膠筷子/美耐皿筷子也不建議用
譚敦慈指，自己日常中都是選擇用沒有任何紋路的不鏽鋼筷子；坊間有售的膠筷子或美耐皿筷子（三聚氰胺樹脂仿瓷餐具）其實也不太建議，因為當放入溫度高的食物時，有毒物質或會釋放出來；煮火鍋的時候把膠筷子泡在裡面也不建議。
肝癌風險｜黃麴毒素可致致肝癌？
據食物安全中心資料，黃麴毒素又叫黃曲霉毒素，是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，十分耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞。營養功能醫學專家劉博仁在個人Facebook專頁曾分享，黃麴毒素最大的風險是會攻擊「肝臟」，黃麴毒素更會對身體造成以下影響：
- 破壞 DNA、引發身體突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。
- 乙型肝炎患者如果攝取了黃麴毒素，患肝癌的風險會大幅上升。
- 抑制免疫系統功能，讓人變得容易疲倦、易有感染，過敏體質更嚴重。
- 對於孕婦與小孩，可能影響胎兒發育與神經系統健康。
- 動物實驗顯示，黃麴毒素會影響精子品質，造成生殖力下降。
肝癌風險｜如何減低黃曲霉毒素風險？
根據食物安全中心資料，在現今社會裏，因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案是很罕見。中毒病徵：
- 發燒
- 嘔吐
- 黃疸病
- 急性肝臟受損
- 嚴重會致命
在香港未有人報稱因進食含黃曲霉毒素的食物而中毒。但黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：
- 向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物。
- 留意食物是否存放在陰涼的環境內。
- 如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品。
- 貯存方面，保持乾爽、和清涼的環境（溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)。避免陽光直接照射。
- 留意食品的保質期，避免囤積過量食品。在指定「此日期前最佳」的時間內進食有關食品。
- 食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應棄掉。
資料來源：《醫點不誇張》、澎湃新聞、食物安全中心、營養功能醫學專家劉博仁
專家履歷：毒物科護理師譚敦慈
現為林口長庚醫院臨床毒物科護理師。專長於從生活中知毒解毒，尋求健康人生。
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