營養師列9種蔬菜易殘留農藥 只用水洗也不夠！必學5大洗煮蔬菜貼士
發佈時間：11:10 2025-06-29 HKT
【農藥蔬菜/清洗蔬菜】要去除蔬菜的殘留農藥，只用水洗有時未必足夠。有營養師介紹5大洗煮蔬菜貼士，可有效清洗蔬菜的殘留農藥，又點名有8種蔬菜最易有殘留農藥的風險。
9種蔬菜易殘留農藥 只用水洗也不夠！
營養師李婉萍在個人網站撰文表示，雖然農藥在種植後會隨時間逐漸分解，但有些仍會殘留附著在蔬菜表面，特別是葉菜類。大部分農藥會在蔬菜採收後的7至15天內，自然降解至安全範圍。但若未妥善清洗，殘留農藥可能會引發頭暈、噁心、甚至影響神經系統。雖然短期少量接觸不會造成嚴重問題，但小心長期累積。她更點名以下9種蔬菜，在檢測中最常發現出現農藥殘留：
最易有農藥殘留的蔬菜
- 小棠菜
- 小白菜
- 蔥
- 芹菜
- 通菜
- 蜜糖豆
- 白蘿蔔
- 辣椒
- 菠菜
最乾淨的蔬菜
- 龍鬚菜
- 番薯葉
必學5大洗煮蔬菜貼士 只用水洗也不夠！
李婉萍強調，上述蔬菜只要清洗得當，一樣可以安心食用。她提出5大建議，以正確清洗去除及避免吃到殘留農藥。
1. 修剪並去除外層爛葉
這是最簡單卻最容易忽略的步驟。蔬菜的外層葉片往往沾染最多農藥，尤其根部或葉柄處也要特別注意。建議先將爛葉剔除，根部切掉約1cm，葉片分開後再來清洗。
2. 流動清水沖洗
用流動的水沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂處，能大幅沖掉附著的農藥。水流只要像礦泉水瓶蓋戳一個小洞那種緩慢水流，就非常有效。
3. 浸泡＋二次沖洗
沖洗後，將蔬菜放入清水中浸泡10至20分鐘，然後再以流動的水沖洗2至3次。這樣一來，不僅農藥殘留能有效去除，蔬菜的口感也會更清脆好吃。
4. 烹煮時不蓋鍋蓋
烹調時打開鍋蓋，特別是炒青菜和灼蔬菜時，讓殘留農藥隨著蒸氣揮發，是額外的一層保障。
5. 外食族少喝湯
外出吃飯時最擔心餐廳有沒有好好清洗蔬菜。其實很多殘留農藥在煮湯時容易溶解，因此外食時可以選擇少喝湯，降低攝入的風險。
李婉萍補充，「用鹽或小蘇打水浸泡蔬菜」去除效果並不好，最有效的方式仍是「流動清水沖洗＋浸泡＋再沖洗」，既簡單又安全。
食安中心蔬果清洗建議 用清潔劑更不乾淨？
本港食安中心則建議，可在流動的清水下徹底沖洗蔬菜和水果。在適當的情況下，可用乾淨的刷子刷洗表層堅硬的農產品，如瓜類，以去除表面和縫隙間的污垢和污染物，如除害劑（農藥）殘餘。
至於浸泡蔬菜，雖然一些研究指出這有助減少除害劑殘餘，但蔬菜的營養素也會隨之流失。食安中心在2017年首季不再建議以浸泡方式處理蔬菜，亦不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等來清洗蔬果。
延伸閱讀：12種蔬果最多農藥恐致癌不育 這蔬菜擊敗士多啤梨成最骯髒第1位
---
相關文章：
洗菜落鹽越洗越毒！2招洗走77%農藥 西蘭花/菠菜/士多啤梨8類蔬果洗法大不同
吃西瓜1習慣恐致中毒亡 專家教2招減風險 用保鮮紙保存也高危？
吃水果忽略1事恐中毒致癌 醫生揭4種水果風險高 蘋果也高危？
