大腸癌｜雞肉恐藏致命惡菌 研究揭或增患大腸癌風險 如何處理雞肉防中招？
發佈時間：11:00 2025-05-02 HKT
【大腸癌】雞肉蛋白質豐富，不過如處理不當，竟有機會增患大腸癌風險？有研究發現，雞肉如果未煮熟或處理不當，恐滋生一種致命惡菌，身體如感染這惡菌，有機會增患大腸癌風險。另有意大利研究發現，如果每周吃逾4份雞肉，死於大腸癌等消化系統癌症的風險更增2.27倍。
大腸癌｜雞肉恐藏致命惡菌 研究揭或增患大腸癌風險
據外媒《Daily Mail》報道，有研究團隊追蹤了70名大腸癌患者（34名癌症擴散者、及37名未擴散者）長達3年，追蹤觀察他們消化道內彎曲菌（Campylobacter）菌量及其致病因子——細胞致死腫脹毒素（CDT）濃度。結果顯示，彎曲菌特定菌株可加速大腸癌的癌變過程。而彎曲菌常見於未煮熟的雞肉中，可能成為加劇晚期大腸癌病例上升的幕後元凶。
【同場加映】大腸癌常見症狀及高危因素:
團隊發現，癌症擴散患者的腸道內空腸彎曲菌（彎曲菌種之一）數量明顯高於未擴散者；且癌症擴散患者的CDT菌株發現率達82%。微生物研究專家指出，CDT毒素會增強癌細胞轉移能力，這也解釋了為何部分患者會出現癌症擴散情況。
報道引述英國數據指，英國彎曲菌確診病例由2022年至2024年間增加了27%。 為了監測食物品質，英國超市每3個月要向英國食品標準局（FSA）提交家禽產品中彎曲菌的數據，當中發現每克生雞肉含有超過 1,000 個彎曲菌菌落形成單位 (CFU/g)，雞肉易受污染且具更高的食物中毒風險。
研究：每周吃4份雞肉 大腸癌等癌症風險恐增逾2倍
除了上述研究外，意大利國家腸胃研究院的團隊追蹤近5000名成年人長達19年，分析他們的飲食習慣與健康狀況。結果顯示，每周吃超過300公克（約4份餐量）雞肉的人，死於大腸癌等消化系統癌症的風險是每周吃不到100公克者的2.27倍，男性的風險更高達2.6倍。
對於雞肉與大腸癌等癌症風險增加的關係，研究團隊估計或與以下因素有關，例如高溫烹飪會產生雜環胺（HCA）或多環芳烴（PAH）的致癌物，可能誘發癌變；雞在飼養過程中接觸的激素、抗生素或其他添加物，可能會間接影響人體。
不過，團隊強調研究僅為觀察性研究，無法確定因果關係，且存在一些局限性，例如未考慮參與者的運動習慣和肉的加工方式等。因此，儘管這項研究對雞肉的健康性提出了新的觀點，但仍需更多研究來進一步驗證。
彎曲菌是甚麼？可致甚麼疾病？
據本港食安中心資料顯示，彎曲菌是人類患細菌性腸胃炎的主要致病菌之一，是人畜共通傳染病及常見的細菌性食物媒介疾病，常見於家禽、牛、豬、羊、狗等大多動物和部分人類的腸道內。
人體最常感染哪種彎曲菌？雪櫃低溫難降風險？
食安中心指，空腸彎曲菌、大腸彎曲菌，則是最經常出現於人類疾病中的2種彎曲菌種，而彎曲菌主要來源包括：
- 家禽（空腸彎曲菌的宿主）
- 豬隻（大腸彎曲菌的宿主）
- 未經巴士德消毒的奶製品
- 受污染的蔬果
- 受污染的水
- 動物糞便（可污染湖泊及河流；引起水源受污染）
雖然彎曲菌種只能在攝氏30度以上生長，但能抵受較高的生長温度，其最佳生長温度為攝氏42度。儘管如此，相較於在室温下貯存的食物，彎曲菌在冷藏於雪櫃內的食物中有較佳的存活率。
如何避免感染彎曲菌降大腸癌風險？
食安中心資料指，吃進少至500個彎曲菌細胞已足以令人患病，身體感染彎曲菌最常見會引起腸胃不適、腸胃炎，最常見的症狀包括水狀腹瀉或出血性腹瀉、腹痛、發熱、頭痛、噁心或嘔吐等，症狀一般持續2至10天，多數會自行痊癒，免疫力弱人士或出現致命拼發症如反應性關節炎、吉巴氏綜合症等。
為了避免感染彎曲菌出現食物中毒，英國食品標準局（FSA）建議處理雞肉時應採取以下預防方法：
- 確保將雞肉徹底煮熟
- 雞肉不應清洗，因為有可能會將細菌濺到廚房的其他地方
- 雞肉肉與其他食物分開存放
- 雞肉要冷藏於冰箱內
- 接觸生肉後洗手和清洗煮食用具。
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資料來源：《DailyMail》、《Cell Host Microbe》、《Nutrients》
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