沙律致癌？未熟生菜令大腸桿菌病例增、年輕腸癌患者激增 拆解產志賀毒素大腸桿菌
發佈時間：14:00 2026-10-06 HKT
沙律竟然會致癌？英國衛生安全局曾發表研究指出，由2016年至2023年間，英格蘭超過九千人感染與大腸癌相關的致命菌株「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」（STEC），短短7年間發生率上升近 10 倍，而這種菌主要存在於即食食品中，如三明治中的切碎水果和生菜，以及未煮熟的肉類。
英大腸桿菌病例增 研究指或與年輕大腸癌有關
根據英媒《Daily Mail》報道，英國衛生安全局研究指，當地大腸桿菌病例由2016年297宗增至2023年2,341宗，累計逾9,000人受感染。2024年，英國爆發與進食受污染生菜三明治相關的疫情，逾280人感染「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」。專家指，生菜紋理易藏細菌，未經煮熟進食會增加感染風險，高達58%的大腸桿菌爆發個案由綠葉蔬菜引起。
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另有研究指，大腸桿菌（包括STEC菌株）或與50歲以下年輕人群大腸癌病例急劇上升有關。美國研究人員分析來自11個國家、981名40歲以下或70歲以上患者的大腸癌腫瘤DNA，發現40歲以下年輕患者腫瘤中，存有大腸桿菌菌株產生的毒素「大腸桿菌素（Colibactin）」，並與「非O157型產志賀毒素大腸桿菌」存在關聯。學者認為，這是全球年輕族群大腸癌激增的重要線索。
「產志賀毒素大腸桿菌」是甚麼？
大腸桿菌是人體腸道內的正常細菌，大多為「非病原性」，不會對人體造成傷害，但部分菌株如產志賀毒素大腸桿菌會產生強烈毒素，並可引致嚴重疾病和爆發。衞生署衞生防護中心資料顯示，任何年齡人士均可受產志賀毒素大腸桿菌感染，包括以下病徵、傳播途徑、潛伏期：
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病徵
- 腹痛
- 腹瀉、出血性腹瀉
- 發燒
- 嘔吐
- 危險併發症（如幼童或出現「溶血性尿毒綜合症」）
傳播途徑
- 進食生或未經煮熟的免治肉類、受污染的蔬果、未經消毒的奶類製品等
- 可透過糞口途徑在人與人之間直接傳播
- 水源性傳播（被污染的飲用水和遊憩用水）
- 直接接觸農場動物或其周圍環境
潛伏期
- 約為3 － 8天，一般是3 － 4天。
預防方法
想預防產志賀毒素大腸桿菌感染，市民須注意個人及衞生：
- 處理食物時應選擇安全的原材料，保持雙手及用具清潔，應分開生熟食物並徹底煮熟食物，其後把食物存放於安全溫度。
- 處理食物或進食前、都應該用梘液及清水徹底洗淨雙手。
- 進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻熱食物時，確保中心溫度達70°C或以上並維持至少30秒。
- 避免進食未經消毒的牛奶或未經煮熟的食物。
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