沙律致癌？未熟生菜令大肠杆菌病例增、年轻肠癌患者激增 拆解产志贺毒素大肠杆菌
发布时间：14:00 2026-10-06 HKT
沙律竟然会致癌？英国卫生安全局曾发表研究指出，由2016年至2023年间，英格兰超过九千人感染与大肠癌相关的致命菌株「非O157型产志贺毒素大肠杆菌」（STEC），短短7年间发生率上升近 10 倍，而这种菌主要存在于即食食品中，如三明治中的切碎水果和生菜，以及未煮熟的肉类。
英大肠杆菌病例增 研究指或与年轻大肠癌有关
根据英媒《Daily Mail》报道，英国卫生安全局研究指，当地大肠杆菌病例由2016年297宗增至2023年2,341宗，累计逾9,000人受感染。2024年，英国爆发与进食受污染生菜三明治相关的疫情，逾280人感染「非O157型产志贺毒素大肠杆菌」。专家指，生菜纹理易藏细菌，未经煮熟进食会增加感染风险，高达58%的大肠杆菌爆发个案由绿叶蔬菜引起。
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另有研究指，大肠杆菌（包括STEC菌株）或与50岁以下年轻人群大肠癌病例急剧上升有关。美国研究人员分析来自11个国家、981名40岁以下或70岁以上患者的大肠癌肿瘤DNA，发现40岁以下年轻患者肿瘤中，存有大肠杆菌菌株产生的毒素「大肠杆菌素（Colibactin）」，并与「非O157型产志贺毒素大肠杆菌」存在关联。学者认为，这是全球年轻族群大肠癌激增的重要线索。
「产志贺毒素大肠杆菌」是甚么？
大肠杆菌是人体肠道内的正常细菌，大多为「非病原性」，不会对人体造成伤害，但部分菌株如产志贺毒素大肠杆菌会产生强烈毒素，并可引致严重疾病和爆发。衞生署衞生防护中心资料显示，任何年龄人士均可受产志贺毒素大肠杆菌感染，包括以下病征、传播途径、潜伏期：
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病征
- 腹痛
- 腹泻、出血性腹泻
- 发烧
- 呕吐
- 危险并发症（如幼童或出现「溶血性尿毒综合症」）
传播途径
- 进食生或未经煮熟的免治肉类、受污染的蔬果、未经消毒的奶类制品等
- 可透过粪口途径在人与人之间直接传播
- 水源性传播（被污染的饮用水和游憩用水）
- 直接接触农场动物或其周围环境
潜伏期
- 约为3 － 8天，一般是3 － 4天。
预防方法
想预防产志贺毒素大肠杆菌感染，市民须注意个人及衞生：
- 处理食物时应选择安全的原材料，保持双手及用具清洁，应分开生熟食物并彻底煮熟食物，其后把食物存放于安全温度。
- 处理食物或进食前、都应该用枧液及清水彻底洗净双手。
- 进食和饮用已彻底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻热食物时，确保中心温度达70°C或以上并维持至少30秒。
- 避免进食未经消毒的牛奶或未经煮熟的食物。
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