吃隔夜盆菜恐傷肝腎中毒?新年忌翻熱4類食物!6招保存減風險
更新時間:07:52 2024-02-10
發佈時間:07:52 2024-02-10

新年吃盆菜吃不完,翻熱再吃有損健康?有營養師警告,某些食物不適合隔夜翻熱再吃,除了有機會增加食物中毒風險,甚至有機會損害肝腎功能。她教6大食物保存及加熱技巧,以消除衞生隱患。

吃隔夜盆菜恐傷肝腎?新年忌翻熱4類食物

營養師張宜婷在「Cofit營養師團隊」網站撰文,講解翻熱食物的風險。她表示,過年煮大餐經常吃不完,不少家庭會把剩菜放入雪櫃保存,隔日加熱食用。

不過,有些食材不適合隔夜或翻熱,否則可能會引起衞生及食用安全風險,導致身體不適。

4類食物不宜隔夜及翻熱⬇⬇⬇

 

不宜隔夜隔夜/翻熱的新年食物

隔夜菜|1. 海鮮類

  • 食物例子:魚、蝦、蟹等。
  • 原因:營養價值雖高,但同時容易滋生細菌、不易保存,最好一餐直接吃完,別再次加熱。
  • 影響:隔夜或放置超過8小時,容易產生蛋白質降解物,食用之後對於肝腎功能有傷害。

隔夜菜|2. 半熟食物

  • 食物例子:魚生、溫泉蛋、舒肥雞肉等。
  • 原因、影響:沒有完全煮熟的蛋白質類一次烹調過多不易保存,再次加熱也可能無法完全消滅細菌,較容易發生細菌感染、急性腸胃炎等問題。

同場加映:腸胃不適可能是食物中毒?留意6症狀 恐致敗血症

 

隔夜菜|3. 葉菜類

  • 原因/影響:多種葉菜類種植時會使用氮磷鉀肥料,會轉成硝酸鹽存於植物中,遇上細菌就會轉為亞硝酸鹽。隔餐蔬菜裡的亞硝酸濃度大增,也會與含胺食物混合成亞硝胺。
  • 影響:蔬菜的水溶性維他命較不耐熱,重複加熱會加劇營養流失,食用後也無法獲得營養。

隔夜菜|4. 澱粉類

  • 食物例子:米飯、年糕等。
  • 原因、影響:在室溫放久容易因為水分流失影響口感,若要再次加熱可以先灑點水。容易導致細菌滋生,室溫放超過8小時就盡量別翻熱食用。

隔夜餸菜保存及加熱6大原則

如果真的要留餸或隔天帶飯,在保存及加熱時須要注意甚麼?張宜婷提出處理隔夜菜的6大原則:須注意冷藏及加熱溫度,避免細菌滋生。

另外,亦要注意用微波爐翻熱食物的步驟,因其加熱原理易致受熱不均,食物未徹底加熱會影響食用安全。

隔夜菜 保存/加熱6大貼士⬇⬇⬇

 

保存及加熱隔夜菜6招:

1. 使用公筷

  • 吃飯時用公筷公匙羹夾取食物,避免沾染口水。

2. 小份分裝

  • 留餸時,使用密封袋、密封盒妥善分裝,之後要吃多少才翻熱多少。

3. 適當的保存溫度

  • 室溫不適合長期存放食物,因此在室溫放涼飯菜可能造成食物中毒。
  • 煮好的料理盡快放入雪櫃,以減低風險。
  • 注意保存溫度,冷藏食物的溫度需低於7℃,若放冰格冷凍溫度則需低於-18℃。

【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌?

4. 以翻熱1次為限

  • 而且翻熱的溫度至少高於70℃,讓食材充分殺菌,可大減食安風險。

5. 評估進食份量

  • 為減少過度浪費或後續重複加熱,最好在準備料理時,先評估食用份量,避免吃太多也剩太多。

6. 微波3步驟

  1. 在飯盒上灑一些水。
  2. 微波完第1次後,把飯菜拌勻。
  3. 再次微波,以確保中間都有加熱到。

隔夜菜亞硝酸鹽含量高易致癌?

餸菜/熟菜放在雪櫃保存後增加致癌風險嗎?本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。

  • 在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
  • 在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會致癌嗎?世衞轄下國際癌症研究機構指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

不過,食安中心提醒,硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽,引致正鐵血紅蛋白血症,患者皮膚會呈青紫色,免疫力較低人士風險較高。

延伸閱讀:海鮮忌隔夜?專家教5招處理隔夜菜

 

延伸閱讀:營養師籲8類食物勿放隔夜 海鮮也忌翻熱

資料來源:「COFIT我的專屬營養師」Facebook「COFIT我的專屬營養師」IG

---

相關文章:

拜年送堅果忽略1事易傷身 營養師推介5大健康禮盒 三高人士都食得!

腎虛捱夜宜吃鮑魚?胃脹忌吃花膠?中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法

隔夜菜保存|放雪櫃易致癌?海鮮最易變壞?專家教保存剩菜6大貼士

20歲男吃隔夜意粉後腹瀉 揭肝壞死致猝死 8類食物不宜放隔夜

男子新年食隔夜菜嘔血入院 揭4類餸翻熱易中毒致命

---

《星島申訴王》推出全新項目「區區有申訴」,並增設「我要讚佢」欄目,現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事,共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰https://bit.ly/3uJ3yyF

想睇更多精彩內容,請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁,https://bit.ly/41hgS9E

《星島頭條》APP經已推出最新版本,請立即更新,瀏覽更精彩內容:https://bit.ly/3yLrgYZ