海味乾貨｜腎虛捱夜宜吃鮑魚？胃脹忌吃花膠？中醫教7大海味乾貨功效/浸洗/烹調方法

更新時間：12:08 2024-02-08
發佈時間：12:08 2024-02-08

農曆新年將至，辦年貨購入的鮑魚、海參、花膠海、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜等海味乾貨應如何浸洗處理？又有甚麼功效？有註冊中醫師提醒，按自身體質選擇合適的海味乾貨進食，才可充分發揮功效！腎虛熬夜人士宜吃鮑魚？花膠非人人適合？中醫列出7種常見的海味乾貨的功效、食用宜忌，並教浸洗、處理方法及選購貼士。

海味乾貨｜腎虛宜吃鮑魚？感冒忌吃花膠？

註冊中醫師梁尹倩在其facebook專頁發文指，不少人在農曆新年習慣買高價海味，如鮑參翅肚，用來製作美味佳餚，象徵來年豐衣足食。但在中醫角度，並不每種海味乾貨也適合所有人食用，否則可能會傷身。

她舉例指，燕窩雖有養顏功效，但感冒患者應特別處理食材後才可進食。經常晚睡熬夜的人士，則可選吃鮑魚補益肝腎。因此，購買海味乾貨前，應先了解食材性質功效，並清楚其烹調方法，以致充分發揮功效。

梁醫師講解鮑魚（包括新鮮鮑魚、乾鮑、急凍鮑魚、罐頭鮑）、海參、花膠、燕窩、冬蟲夏草、蠔豉及髮菜的功效、食用宜忌、浸洗及處理方法，並教選購貼士，並指出哪類人適合進食。

梁尹倩醫師指，鮑魚海洋腹足網軟體動物，以藻類為食，即「鮑參翅肚」中的「鮑」。功效、選購方法、浸洗處理及烹調方法如下：

性質功效：【性平】滋陰清熱、補益肝腎調經、明目、潤腸
適合人士：腎虛小便頻繁、大便燥結、晚睡熬夜
適宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲湯
乾鮑選購貼士：乾鮑以頭數計算，頭數越少，鮑魚越大，四頭鮑代表一斤有四隻。乾鮑以肉質肥厚、顏色較深、表面呈白霜、形狀像元寶般飽滿為佳。上等乾鮑會有「溏心」情況，是鮑魚在晾曠發酵過程令中心呈現半液態，有如軟糖的口感。

乾鮑（約35頭）浸洗處理/烹調方法：

急凍鮑魚：解凍後，去除內臟，用薑蔥水汆水去腥後即可烹調。

新鮮鮑魚：汆水10秒後浸凍水（方便去外殼），去內臟後用牙刷洗刷乾淨即可烹調。

罐頭鮑：即開即食最方便。

海洋無脊椎動物，食用海底藻類和浮游生物，即「鮑參翅肚」中的「參」。其中，禿參較粗，不帶刺針；「遼參」即「刺參」：長滿刺針，價錢較昂貴。

海參處理方法/選購貼士：

海參乾品：需浸發，將海參浸在蓋過面的清水1日，在一鍋清水中加入薑蔥，放入海參煲10分鐘，熄火焗至水冷，取出洗淨，剪開參肚清除腸臟，如海參未夠腍，再重覆煲焗過程。
急凍海參：解凍後可直接烹調。
海參選購貼士：禿參、刺參、豬婆參都是海參，價錢按產地、產量及處理方式而有分別，選遼參要留意刺針排列整齊，數量越多越好；選禿參宜選有清晰横紋。

大型海魚魚鰾製成，即「鮑參翅肚」中的「肚」。雄魚魚鰾即「公膠」：質感較結實；雌魚魚鰾即「母膠」：口感較軟腍。

花膠處理方法

花膠選購貼士：花膠種類五花八門，魚種、形狀、厚薄都影響價格，花膠越厚越大就越貴，宜按自己的預算購買，選購時以通透、清澈、無雜質為佳。

燕窩即燕子唾液配合絨毛、草葉或植物莖稈製作成的育兒巢，在燕子長成後會被棄置。

燕窩選購貼士：

冬蟲夏草是真菌與昆蟲的複合體，真菌寄生於幼蟲體内生長，吸取其養分至死亡。

功效：【性溫】補腎・潤肺益氣・止血化痰
適合人士：肺氣虛弱、腎氣不足、病後體虛
忌吃人士：有偏熱症狀如口乾口苦、口瘡、便秘
處理方法：清洗乾淨即可烹調，可用牙刷輕力刷淨蟲身及草身上的泥巴。
選購貼士：冬蟲夏草以蟲體粗幼度來劃分等級，蟲體越粗壯價錢越貴。由於坊間還有不少種類的「蟲草屬」蟲草，價格便宜且功效不如冬蟲夏草，購買時宜指明「冬蟲夏草」，腹部有明顯的四對腳。
適宜煮法：燉、煲湯