煮蔬菜做錯1步驟 女子中毒嘔吐 7類蔬果含致命毒素
發佈時間：13:56 2023-10-03
英國一名女子近日在家烹煮豆類時，因做漏1個步驟，未有徹底出除毒素，導致進食後出現頭暈、嘔吐等食物中毒的症狀。專家指，要小心7類含有天然毒素的蔬果，如果進食前未有妥善處理，可能會有致命風險。
煮蔬菜做錯1步驟 女子食物中毒嘔吐
綜合外媒報道，該名女子日前在家中按照食譜製作「燉煮白腰豆」。她首先浸泡白腰豆，然後用燉鍋慢煮白腰豆數小時，並將白腰豆裝入飯盒留待翌日進食。然而，當她翌日再吃時，卻發現白腰豆非常硬，難以被嚼碎，當晚更感到頭暈，不過由於小睡片刻後情況就有好轉，因此未有特別留意。第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，並與男友一同享用，不久後二人又出現噁心、嘔吐等食物中毒症狀。
除了頭暈嘔吐，根據衞生署資料，食物中毒還會出現以下症狀：
據了解，事主表示自己浸泡白腰豆後，沒有事先將其煮熟，就已放入鍋中慢煮。結果經過數小時的慢煮後，白腰豆不僅仍未被煮熟，其本身的「植物血凝素」毒素水平反而更高，導致事主與男友進食後中毒。
豆類的正確處理方法是：先將豆類浸泡5小時，然後沖洗並瀝乾，再烹煮10分鐘，然後才放入鍋中慢煮，確保熟透。這樣可去除豆類的天然毒素，防止中毒。
7類蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？
蔬果雖然有豐富營養，但某些類型的蔬果帶有致命毒素。根據食安中心資料，有7類蔬果含有天然毒素，最嚴重可致命，包括豆類。
1. 豆類
- 例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含有「植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）」天然毒素
- 可在1至3小時內引發食物中毒，出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀
- 不過，只要把豆浸透，並以高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。而罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用
2. 木薯
- 木薯根部含有天然毒素「氰甙」（cyanogenic glycoside）
- 如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒
- 氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重者可導致死亡
3. 竹筍
- 新鮮竹筍所含的天然毒素「氰甙」，進食後可能會引致食物中毒
- 將新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟，就會去除毒素
- 進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣
4. 種子和果核
- 蘋果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰甙，經咀嚼後會變成有毒的氰化氫
- 中毒的症狀與木薯和竹筍引致中毒的症狀相同
5. 鮮金針
- 鮮金針根部和花含有秋水仙鹼（colchicine）天然毒素，未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可致中毒
- 中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉
- 金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞，經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的
6. 薯仔
- 薯仔現綠色、發芽、已損壞或腐爛的薯仔可能含有大量甙生物鹼，大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分
- 中毒症狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐
- 高溫不能破壞甙生物鹼，因此應避免進食
7. 銀杏（白果）
- 白果含有能影響神經系統的毒素
- 中毒者通常在1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀；嚴重者可能會失去知覺，甚至死亡
- 未成熟及未經煮熟的白果毒性更強
白果毒素可致死亡 吃多少才會中毒？
白果毒素可影響神經系統，嚴重更會導致失去知覺及死亡。吃多少白果才會中毒？
薯仔變苦=充滿毒素？出現3情況有毒忌吃
食安中心解釋指，薯仔本身含有少量天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但不會對人體造成不良影響。但如果味道變苦，就代表充滿毒素，不可食用。如果薯仔出現另外3種情況，也會引致食物中毒。
10招減蔬果天然毒素
食安中心指，雖然有不少食物帶有天然毒素，但有10大貼士可以避免中毒：
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