隔夜菜|女子吃雪櫃隔夜菜中毒 揭少做2動作險致命 1類食物最高危
更新時間:15:00 2023-07-25
發佈時間:15:00 2023-07-25

食物都有放雪櫃,怎麼會壞掉?80歲的吳女士吃了放在雪櫃的隔夜菜,竟引起沙門氏菌感染、嚴重腹瀉虛脫,住院數日才出院。醫生提醒,每到夏天就會有許多因為吃隔夜菜發生腸胃炎的病患出現,一般人可能嘔吐、腹瀉幾次就好了,但若是遭沙門氏菌等毒性較高的腸內菌污染,糖尿病患、老人、幼兒或孕婦等體弱族群則恐致命!提醒吃隔夜菜前一動作不可少:「徹底加熱」才能吃!

隔夜菜中毒|沒吃外食 女子吃冰箱隔夜菜竟感染沙門氏菌

吳女士連著兩天發燒、腹痛、嚴重腹瀉,全身虛脫趕緊就醫,抽血發現白血球、發炎指數均高,且合併電解質不平衡,細菌培養出現沙門氏菌。吳女士說:「我都沒要吃外面的東西,而且吃不完的食物都會放涼以後再放雪櫃,昨天拿雪櫃剩下沒吃完的菜出來稍微熱一下就吃了,怎麼會食物中毒?」

【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌?

衛生福利部桃園醫院醫生陳世哲研判,患者的急性腸胃炎就是隔夜菜惹的禍,趕快收住院,進行靜脈點滴輸注補充患者腹瀉流失的體液,並且注射抗生素治療,住院數日後,病情才好轉出院。

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隔夜菜中毒|腹瀉合併發燒、脫水、無力、倦怠是危險徵兆

陳世哲說,每到夏天就常收到因為吃到受到污染的食物感染急性腸胃炎的病患,感染者常見症狀為持續腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。雖然吃壞肚子出現腹痛、腹瀉的情形不少見,但提醒如果出現脫水、無力、發燒、全身倦怠感,則要盡速就醫。

急性腸胃炎常見症狀:


 
尤其是腸胃炎若發生在免疫力不好的族群,如老年人、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病的患者,倘若污染食物的是像沙門氏菌這種毒性較高的腸內細菌,可能引起傷寒,嚴重甚至會出現腸穿孔、敗血性休克風險。腹瀉嚴重引發脫水,可能出現電解質不平衡而抽筋,代謝性酸中毒、敗血症,甚至有生命危險。

腸胃炎高危人士:

 

腸胃炎嚴重後果:

 

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隔夜菜保存|菜煮好2小時內要放雪櫃 吃前要「徹底加熱」

陳世哲提醒,很多民眾以為吃不完的菜放涼了再放雪櫃比較不會壞掉,但許多細菌在7℃~60℃的溫度間才是危險溫度帶,最容易生長繁殖。所以要注意:烹調好的食物與剩菜應該在2小時內使用保鮮膜包裹放入雪櫃,或更短的時間內即冷藏保存。他解釋,因為冰箱溫度約4℃左右,可以抑制細菌生長,且食用前需用至少70°C徹底加熱,才能殺死細菌。若是食物已經有酸味,就不能繼續食用。

細菌繁殖溫度、保存熟食/隔夜菜貼士:

 

隔夜菜保存|剩菜沾了口水就危險 吃之前雪才安全

部桃護理師謝于秋表示,剩菜最多放到隔天就要吃完,否則反覆加熱會破壞營養成分。她建議若是有多煮起來要帶便當,或是一開始就發現煮太多、吃不完,最好煮好後就先行分裝,千萬不要等吃過了才收菜,避免口水污染食物,如果不方便一開始就收起來,一定要以公筷母匙的方式,降低污染風險。

保存剩菜最佳做法、1類隔夜食物最高危:

 

本文獲「TVBS新聞網」授權轉載

 

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食物在1小時內未吃完,就要立即放雪櫃?可放雪櫃多少天?甚麼食物不宜放隔夜?營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出,正確保存隔夜食物的6種方法,避免食物中毒:

 

延伸閱讀:8類食物不宜放隔夜 翻熱吃恐中毒傷肝

本港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指,以下8類食物不宜隔夜或翻熱(二次加熱)食用,可能滋生細菌,甚至產生有害物質。

 

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美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出,有些餸菜不足4日就會變壞,有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。

不同種類食物的保存期如下:

 

延伸閱讀:隔夜海鮮比肉類快10倍變壞 保存期限視乎酸鹼值

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出,酸鹼值(pH值)較低的食物,保存期會較長;低酸食物則容易滋生細菌,最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0,是易滋生細菌的,不宜存放太久,海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值:

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