雪櫃發霉食物生毛變綠女子照煮食 家人崩潰想搬 專家揭隔夜菜最佳保存期

更新時間:19:45 2023-05-28
發佈時間:19:45 2023-05-28

夏天是食物中毒得高峰期,食物放雪櫃就萬無一失?台灣一名六旬婦人懶理雪櫃食物長期放至發霉,照常煮食,甚至拿給兒孫吃。她屢勸不改,從不丟棄變壞的食物,導致媳婦無法忍受,想與子女搬走。有營養師指,隔夜菜若放雪櫃超過1個時間,易致中毒,同時有1類魚不宜放雪櫃。

雪櫃食物全發霉女子照煮食 家人崩潰想搬走

該名媳婦在facebook群組「爆怨公社」發文並上載相片吐苦水,講述奶奶不衛生的生活、飲食習慣。媳婦表示,家中雪櫃有漏水問題,甚是潮濕。奶奶把不少食物放至發霉,食物變酸也照吃。雖曾肚瀉求醫,但她屢勸不改,不會丟棄變壞的食物。從相片可見,食物發霉情況嚴重,明顯長出霉菌,十分噁心、嚇人。

點擊相片看食物發霉情況:

媳婦指,奶奶把中藥材也放至發霉,甚至曾用來煮給別人吃。最近,她把香蕉放至變壞了。惟孫女誤吃,發現怪味後吐出來。但奶奶不當一回事,照吃變壞的香蕉。

媳婦憶述:「幾天前我女兒拿香蕉吃 ,吃一口有怪味 吐掉,跟奶奶說有怪味,她也拿來吃掉。我去看袋子看到香蕉的頭有長白毛 ,我跟她說這壞了!她還跟我說那個沒關係。氣到我把它丟垃圾桶。」

 【同場加映】 隔夜菜放雪櫃也會滋生細菌?

她與丈夫育有兩名孩子,一個剛滿2歲,一個將近5歲。面對此情況,她只好著子女勿吃嫲嫲給的食物,「不是剛買的不要拿!」

夫婦倆丟掉不少壞掉的食物,但奶奶很快又堆積起來。由於衛生情況欠佳,家中還會出現老鼠、跳蚤。媳婦坦言,已經不想住下去了,不同住是唯一的解決方法。

【同場加映】食物中毒症狀

 

隔夜菜中毒|4類食物加熱再吃易中毒 放雪櫃非萬無一失

腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出,食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」,若繼續進食,恐怕會導致食物中毒。為了健康,應直接倒掉剩菜。

他指出,以下4類食物若反覆加熱再吃,可引發食物中毒風險:

 

隔夜菜中毒|正確保存隔夜菜6大方法 食物可放雪櫃多久? 

食物在1小時內未吃完,就要放雪櫃?可放雪櫃多少天?營養師張瑄筠在台北市政府衛生局網頁列出,正確保存隔夜食物的6種方法,避免食物中毒:

 

隔夜菜中毒|7類食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌

天氣炎熱,食物不好好保存易生毒素。家醫科醫生李思賢醫生指,溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素(Aflatoxin)滋生,這是一種很高毒性的物質,亦是導致肝癌的主因之一。

黃曲霉毒素不是加熱就沒事,其耐熱度可達260至280°C,一般烹飪是很難消除的。保存以下7類食物時要通風,並要留意保存時間:

隔夜菜保存|不同種類食物的保存期

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出,有些餸菜不足4日就會變壞,有些剩菜則可保存1星期以上。保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。

不同種類食物的保存期如下:

隔夜菜保存|海鮮比肉類快10倍變壞 不同食物的酸鹼值

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出,酸鹼值(pH值)較低的食物,保存期會較長;低酸食物則容易滋生細菌,最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0,是易滋生細菌的,不宜存放太久,海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

 不同食物的酸鹼值:

 

隔夜菜保存|蔬菜放雪櫃易致癌?

本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。

  • 在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
  • 在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會致癌?世衞轄下國際癌症研究機構指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

 

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