雞蛋過期仍可吃? 煮食前看2件事防中毒 3招分辨新鮮蛋壞蛋
更新時間:19:51 2023-04-14
發佈時間:19:51 2023-04-14

雞蛋過了所標示的食用期限,還可以吃嗎?是否就代表變壞,容易導致食物中毒?THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受《星島日報》訪問時表示,雖然雞蛋最佳存放期限一般不長,但其實過了食用限期後,短期內仍然可以吃,不過煮食前要先留意雞蛋有否出現2個異常情況,一旦出現就不宜食用。文嘉敏博士又指,有3種方法可以分辨雞蛋是否新鮮、高品質。

雞蛋過期等於變壞易中毒? 出現2情況不宜吃

港人工作繁忙,買食材後若無閒煮食,一不留神就很易把食物放過期。雞蛋是常用食材之一,到底可以保存多久?放雪櫃保存就最好?THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士受訪解答如下:

 

 

雞蛋放雪檳保存最好?

文嘉敏博士受訪表示,雞蛋應該在低溫環境保存,例如雪櫃,因為可以避免雞蛋出現變化,例如令蛋白質變質。同時,亦要盡量避免雞蛋流失水分,減少變壞情況。

雞蛋最佳保存期 吃過期蛋留意2件事

雞蛋可以存放多久?文嘉敏博士又指,超級市場販售的雞蛋,一般最佳保存期為一至兩星期。至於存放超過兩星期的雞蛋是否不能食用,繼續吃會食物中毒嗎?她表示,當雞蛋存放的時間超過最佳保存期,細菌的含量可能會增加,但如果雞蛋沒有出現以下情況,就代表仍可食用。

  • 出現異味
  • 蛋黃或蛋白變色

文嘉敏博士又指,如果要吃存放時間超過最佳保存期的雞蛋,就必須徹底煮熟,避免把雞蛋的細菌吃進體內,導致身體不適。

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3招分辨雞蛋新鮮程度及品質

要分辨雞蛋是否新鮮、變壞,要靠聞?文嘉敏博士建議用以下3大方法自行檢查雞蛋是否新鮮及其品質:

 

 

分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法

  1. 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中,如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋;如果一開始往下沉,之後再浮上水面,就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少,令蛋內的氣體變大,從而令雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋沒有氣體,所以會沉入水底。

  2. 用燈光照雞蛋,如果發現雞蛋尾部的氣室愈大,就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同,當雞蛋不再新鮮時,蛋內的氣體就會增加,令雞蛋的氣室變大。

  3. 直接打蛋在碟上,如果蛋白呈較厚的圓拱形,就代表雞蛋的品質較好;如果蛋白呈較稀的扁平狀,就代表雞蛋的品質較一般。

 

雞蛋要清洗嗎?洗了更多菌易變壞?

根據本港食物安全中心資料,雞蛋不需用水清洗,如果用水清洗雞蛋,可能會令水份從蛋殼滲入,導致雞蛋變壞:

 

不同蛋類食物的最佳貯存溫度

雞蛋的存放位置亦會因煮熟後再有不同,本港食安中心指出,本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起,食安中心建議如蛋類食物在烹製後並非即時食用:

  • 炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度:保持在攝氏 60 度以上
  • 三文治及甜品等冷食貯存溫度:攝氏 4度或以下的溫度存放。

正確處理雞蛋方法

食安中心教正確處理雞蛋的方法:

 

 

記者:Ronald

 

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