廚具有毒|1款鑄鐵鍋致癌物超標16倍 煮食忽略8事恐傷肝臟致腦退化
更新時間:17:28 2023-01-11
發佈時間:17:28 2023-01-11

用鑊煮食可致癌?消委會曾檢測市面鑄鐵鍋,發現一款鑄鐵鍋被檢出致癌物超標16倍,其他金屬物質亦同樣超標。消委會指,金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物,若用鑄鐵鍋煮食時忽略8件事,清潔及保養不當,恐怕傷肝臟並引致腦退化等健康問題。

1款鑄鐵鍋致癌金屬超標

消委會曾檢測市面上7款鑄鐵鍋,發現其中2款有琺瑯塗層的樣本的幾種金屬的釋出量都超標,其中1款更檢出致癌金屬砷(arsenic),釋出量超標16倍;至於無琺瑯塗層的2款樣本,其中1款的鐵(iron)釋出量甚至超標54倍。若人體攝入過量鐵,可能會影響其他礦物質的吸收。

消委會解釋,金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物,因而進入人體並積聚,長遠來說可能對健康做成不良影響,所以消費者要小心選購廚具。

消委會又列出鑄鐵鍋常見的5種金屬及其影響:


 

消委會又警告,除了鑄鐵鍋外,不銹鋼器皿亦有可能出現錳(manganese)含量超標。假如攝入過量的錳,可引發神經系統疾病,如引致記憶力衰退。

忽略8事恐致傷肝臟腦退化

消委會提醒市民正確使用和保養鑄鐵鍋的貼士,如果使用不當,隨時會導致肝臟受損,甚至腦退化:

同場加映:3種廚具或含毒素應停用

腎臟科醫生顏宗海醫生在台灣節目《健康2.0》中分享廚具安全問題,指出以下3種廚具若長期使用,有機會把毒素、細菌吃進肚裡,嚴重起來更可能患上腦退化症:


勿用平價雪平鍋煮酸辣食物

香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋,勿用來煮酸味或辛辣食物,否則會釋出有毒金屬離子,傷害腦部。他指出,不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造,同樣會出現此問題。

K Kwong解釋,不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子,例如「鉻(III)離子」(Cr3+)。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子(Al3+)的影響更加嚴重,會傷害腦部,甚至引發「阿茲海默症」(Alzheimer's disease)。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜,更可能導致鋁離子滲入湯中。

至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解,K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」,不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應,情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯,含酸的湯的罐內都有一層膠膜,防止酸性物質身與金屬罐產生反應。

同場加映:5個正確使用易潔鑊貼士

台灣腎臟科醫生江守山曾在節目《健康好生活》中表示,使用易潔鑊雖然方便清洗,但是暗藏健康風險,因為易潔鑊會產生「全氟辛酸」(perfluorooctanoic acid,PFOA),屬2B級致癌物,且是一種荷爾蒙干擾物,有可能引起卵巢癌,而美國食品及藥物管理局(FDA)亦要求停止生產全氟辛酸。

江醫生亦提醒使用易潔鑊時應注意以下5點,避免對身體造成傷害:

 

安全使用易潔鑊10項建議

另外,消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」(PTFE)是人工合成的惰性化學物,不會與其他物質起化學作用,且抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼,但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊,較易破損。

在製造PTFE的過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性,國際癌症研究機構(IARC)亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。

而如果想確保使用易潔鑊時更安全,可留意以下10點:

 

同場加映:易潔鑊會釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍

有研究指,易潔鑊暗藏健康危機,在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出,煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收,而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。

微塑膠的定義+影響

根據食安中心網站顯示,微塑膠一般存在於海洋,會依附在海產中被人體吸收。

 

《星島頭條》APP經已推出最新版本,請立即更新,瀏覽更精彩內容:https://bit.ly/3yLrgYZ

最Hit