食用安全｜網購大閘蟹蟹膏發黑 店主拍片燒蟹證黑轉橙 1句激嬲事主 (附專家解答)
發佈時間：13:29 2022-11-10 HKT
大閘蟹當造，不少人都會趁機買入享用。本港一名女網民日前網購16隻大閘蟹，打算與家人一同享用，不過該批大閘蟹經過蒸煮後，竟有數隻蟹的蟹膏仍然呈黑色，即使跟從店主指示再次翻蒸，但蟹膏仍未轉橙，其後店主一個回應更令事主即時發火。《星島頭條》向大閘蟹專門店負責人請教蟹膏變黑原因。
蒸熟大閘蟹後驚見黑色蟹膏
事主於11月7日在facebook群組「香港大閘蟹關注組」發文，指自己透過網購買了16隻5兩大閘蟹，當中分別有6隻雄蟹及10隻雌蟹。事主表示一買回家時已發現不足秤，不過沒有太在意，只覺得有得吃就好。
然而，當事主蒸過大閘蟹後，一揭開蟹蓋就發現內藏黑色蟹膏，令「全部人嘩出聲」，後來發現至少有5隻大閘蟹蟹膏呈黑色。事主對此大感不滿，更即時向店主投訴。
店主起初懷疑蒸煮方法有誤，建議事主以大火水滾起計，先蒸煮25至30分鐘，事主於是再蒸20分鐘，但仍有部分蟹膏發黑，店主再提議用明火蒸煮至30分鐘，又猜測蟹隻被重疊蒸煮，致每隻蟹的受熱程度不一。
店主提議1招即激嬲事主
事主隨即回應店主，指同一批大閘蟹中有部分正常亦有部分蟹膏呈黑色，質疑不是烹調問題，店主再度建議事主直接把大閘蟹落鑊炒，蟹膏就會熟透轉成橙色。當事主要求炒熟大閘蟹的教學時，店方卻表示無炒熟大閘蟹的教學影片，不過就傳來另一段短片，片中人點著打火機，燒向一隻大閘蟹的蟹膏，更示意事主可以參考影片中的蟹膏由黑色轉為橙色。事主對店主的回應感到無奈，更表示「我要食炒蟹，我洗咩食大閘蟹喎」。
店主用火機燒蟹證明蟹膏可「黑轉橙」：
網民回應
帖文一出，隨即引起網民熱烈討論，不過一眾網民對此事及事主做法卻持有不同意見：
專家解答「黑」蟹膏真相
香港大閘蟹進出口協會會長陳潤添接受《星島頭條》訪問時表示，正常情況下大閘蟹不應出現黑色蟹膏，他表示大閘蟹貨源很多，有些蟹膏呈黑色是由於大閘蟹蟹種問題，建議市民在購買前先詢問清楚。他又指，如果大閘蟹出現黑色蟹膏後最好不再食用，因為已經失去大閘蟹的香甜味。
三陽號大閘蟹專門店負責人宋先生接受訪問時指，上述情況一般會出現在雌蟹身上，而黑色部分是蟹籽，且蟹隻未被完全蒸熟。他又指正確的蒸蟹方法是把水煮滾後把蟹放進去，用猛火蒸15至20分鐘，才能把蟹徹底蒸熟。有些人可能在冷水的情況下把蟹放到鍋裡蒸，這樣即使蒸了相同時間，仍然會容易產生黑膏問題。如果出現以上未蒸熟的情況，可重新用猛火蒸15至20分鐘試試。
同場加映：安全食用大閘蟹6大貼士
根據本港食安中心資料，市民享用大閘蟹時應留意以下6點，以免食物中毒：
同場加映：大閘蟹4部位不宜吃+解寒止瀉貼士
2招分辨雌蟹雄蟹
傳統有「九雌十雄」的說法，帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指，農曆9月宜吃大閘蟹乸，10月則宜吃大閘蟹公，因為乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。鄭偉雄指，有2個方法可分辨大閘蟹公乸：
4個部位不宜吃
大廚鄭偉雄亦指出，忌吃大閘蟹4個部位，因為骯髒、寒涼，並可能會吃下排泄物、細菌和微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，並可品嚐啖啖鮮甜蟹肉及蟹膏，不會浪費。「工欲善其事，必先利其器」，鄭偉雄表示拆大閘蟹前，首先要預備蟹剪及2枝蟹籤，方便拆蟹，拆蟹步驟如下：
大閘蟹不宜配搭3種食物
註冊中醫師呂兆陞早前接受《星島頭條》訪問時指，大閘蟹屬性寒涼，具散熱、活血化瘀之功效。所以，吃大閘蟹時適宜搭配一些性質偏溫的食材，不宜搭配性質偏寒涼的食物，以免損傷陽氣。同時，大閘蟹較難消化，所以搭配食物時，吃大閘蟹時不宜配搭以下3類食物：
【解寒組合】
到底吃甚麼可以緩減大閘蟹的寒性，並避免消化不良？呂兆陞醫師建議，吃大閘蟹時宜配搭以下3類食物：
4類人慎吃大閘蟹
除了以上吃大閘蟹的貼士，也要留意自己的體質及身體狀況，註冊中醫師呂兆陞曾接受《星島頭條》訪問指，有4類人要慎吃大閘蟹：
記者：Ronald
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