食用安全｜网购大闸蟹蟹膏发黑 店主拍片烧蟹证黑转橙 1句激嬲事主 (附专家解答)
发布时间：13:29 2022-11-10 HKT
大闸蟹当造，不少人都会趁机买入享用。本港一名女网民日前网购16只大闸蟹，打算与家人一同享用，不过该批大闸蟹经过蒸煮后，竟有数只蟹的蟹膏仍然呈黑色，即使跟从店主指示再次翻蒸，但蟹膏仍未转橙，其后店主一个回应更令事主即时发火。《星岛头条》向大闸蟹专门店负责人请教蟹膏变黑原因。
蒸熟大闸蟹后惊见黑色蟹膏
事主于11月7日在facebook群组「香港大闸蟹关注组」发文，指自己透过网购买了16只5两大闸蟹，当中分别有6只雄蟹及10只雌蟹。事主表示一买回家时已发现不足秤，不过没有太在意，只觉得有得吃就好。
然而，当事主蒸过大闸蟹后，一揭开蟹盖就发现内藏黑色蟹膏，令「全部人哗出声」，后来发现至少有5只大闸蟹蟹膏呈黑色。事主对此大感不满，更即时向店主投诉。
店主起初怀疑蒸煮方法有误，建议事主以大火水滚起计，先蒸煮25至30分钟，事主于是再蒸20分钟，但仍有部分蟹膏发黑，店主再提议用明火蒸煮至30分钟，又猜测蟹只被重叠蒸煮，致每只蟹的受热程度不一。
店主提议1招即激嬲事主
事主随即回应店主，指同一批大闸蟹中有部分正常亦有部分蟹膏呈黑色，质疑不是烹调问题，店主再度建议事主直接把大闸蟹落镬炒，蟹膏就会熟透转成橙色。当事主要求炒熟大闸蟹的教学时，店方却表示无炒熟大闸蟹的教学影片，不过就传来另一段短片，片中人点著打火机，烧向一只大闸蟹的蟹膏，更示意事主可以参考影片中的蟹膏由黑色转为橙色。事主对店主的回应感到无奈，更表示「我要食炒蟹，我洗咩食大闸蟹㖞」。
店主用火机烧蟹证明蟹膏可「黑转橙」：
网民回应
帖文一出，随即引起网民热烈讨论，不过一众网民对此事及事主做法却持有不同意见：
专家解答「黑」蟹膏真相
香港大闸蟹进出口协会会长陈润添接受《星岛头条》访问时表示，正常情况下大闸蟹不应出现黑色蟹膏，他表示大闸蟹货源很多，有些蟹膏呈黑色是由于大闸蟹蟹种问题，建议市民在购买前先询问清楚。他又指，如果大闸蟹出现黑色蟹膏后最好不再食用，因为已经失去大闸蟹的香甜味。
三阳号大闸蟹专门店负责人宋先生接受访问时指，上述情况一般会出现在雌蟹身上，而黑色部分是蟹籽，且蟹只未被完全蒸熟。他又指正确的蒸蟹方法是把水煮滚后把蟹放进去，用猛火蒸15至20分钟，才能把蟹彻底蒸熟。有些人可能在冷水的情况下把蟹放到锅里蒸，这样即使蒸了相同时间，仍然会容易产生黑膏问题。如果出现以上未蒸熟的情况，可重新用猛火蒸15至20分钟试试。
同场加映：安全食用大闸蟹6大贴士
根据本港食安中心资料，市民享用大闸蟹时应留意以下6点，以免食物中毒：
同场加映：大闸蟹4部位不宜吃+解寒止泻贴士
2招分辨雌蟹雄蟹
传统有「九雌十雄」的说法，帝京酒店中餐行政助理总厨郑伟雄接受《星岛头条》访问指，农历9月宜吃大闸蟹乸，10月则宜吃大闸蟹公，因为乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。郑伟雄指，有2个方法可分辨大闸蟹公乸：
4个部位不宜吃
大厨郑伟雄亦指出，忌吃大闸蟹4个部位，因为肮脏、寒凉，并可能会吃下排泄物、细菌和微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，并可品尝啖啖鲜甜蟹肉及蟹膏，不会浪费。「工欲善其事，必先利其器」，郑伟雄表示拆大闸蟹前，首先要预备蟹剪及2枝蟹签，方便拆蟹，拆蟹步骤如下：
大闸蟹不宜配搭3种食物
注册中医师吕兆升早前接受《星岛头条》访问时指，大闸蟹属性寒凉，具散热、活血化瘀之功效。所以，吃大闸蟹时适宜搭配一些性质偏温的食材，不宜搭配性质偏寒凉的食物，以免损伤阳气。同时，大闸蟹较难消化，所以搭配食物时，吃大闸蟹时不宜配搭以下3类食物：
【解寒组合】
到底吃甚么可以缓减大闸蟹的寒性，并避免消化不良？吕兆升医师建议，吃大闸蟹时宜配搭以下3类食物：
4类人慎吃大闸蟹
除了以上吃大闸蟹的贴士，也要留意自己的体质及身体状况，注册中医师吕兆升曾接受《星岛头条》访问指，有4类人要慎吃大闸蟹：
记者：Ronald
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