打邊爐湯底|食1人份量火鍋等於飲全糖珍奶? 1種健康湯底藏致肥陷阱
更新時間:17:11 2023-01-10
發佈時間:17:11 2023-01-10

日本鍋物看似健康又美味,但營養師曾依田指出,其實「壽喜燒」暗藏熱量陷阱,因為湯底加入了大量的砂糖、味醂和醬油,一人份的壽喜燒就含有約12顆方糖,相當於一杯500cc的全糖珍珠奶茶,只要喝下一小碗,就瞬間超標每日糖分攝取量。

曾依田在臉書粉專發文表示,壽喜燒是日本代表性的肉類鍋物,特色就是湯底很甜,但這是因為它添加了大量砂糖、味醂和醬油,而這3種調味料都含有相當的醣類和熱量,像是味醂的營養成分中,醣類佔一大半,熱量自然也很高,天然發酵的本味醂(本みりん)每100克就含有43.2公克醣類,熱量241大卡;醬油給人的印象雖然是「鹹」、「鈉很多」,但其實也含有不少醣類,且絕大部分的醣類都是糖。

曾依田指出,衛生福利部國民健康署建議,健康體重50~60公斤的成人,每天所需熱量約1500~1800大卡,糖分則不宜超過180大卡,約等於45公克、9顆方糖;然而一人份壽喜燒湯底的含糖量就接近12顆方糖,相當於一杯500cc的全糖珍珠奶茶,只要喝下小小一碗湯,就能輕鬆讓每日糖分攝取限制量爆表。

可能很多人認為,壽喜燒不喝湯就沒事,但曾依田說,鍋物中的蔬菜、肉片、麵條在烹煮過程中,已經充分吸飽湯汁,而且有些人煮到一半覺得味道淡了,還會再請店家重加湯汁。

曾依田建議,如果想要吃得健康一點,壽喜燒的湯底調味不要過重,且只吃料不喝湯,在肉品的選擇上,可以選擇脂肪較少的瘦肉、海鮮,或把牛肉換成雞肉,其餘食材也以低熱量為主,像是蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲等,並減少食用火鍋料,或年糕、番薯、芋頭等澱粉類配料,至於米飯、烏龍麵等收尾的主食也要淺嚐即止,因為它們通常都會吸飽湯汁,是糖分、鹽分和油脂的最大地雷。

本文獲「中時新聞網」授權轉載

延伸閱讀:6種食物易致脂肪肝

胃腸肝膽科醫生錢政弘曾在其facebook專頁指出,脂肪肝是指油脂堆積在肝臟,不過原因是含糖的食物吃太多,而非油脂類食物吃太多。他指出,若以下食物吃太多,熱量攝取過多,同樣會轉換成油脂堆積在肝臟:

全港逾100萬人有脂肪肝

根據本港衞生署資料,非酒精性脂肪肝(簡稱脂肪肝)是指一系列肝臟疾病,由肝臟細胞積聚過多脂肪,以至肝臟纖維化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等,而積聚脂肪的成因與飲酒或其他繼發性因素無關。

點擊圖片了解非酒精性脂肪肝:


香港中文大學肝臟護理中心早於2008年至2010年間進行了一項全民肝臟健康普查研究,發現在922位市民當中,有264位(28.6%)是脂肪肝患者,並由此推算有逾100萬名港人已患脂肪肝,當中超過4萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化。

預防脂肪肝方法

衞生署指,要維持肝臟健康及減低患上脂肪肝的風險,可注意以下6點:

脂肪肝常見症狀

營養師程涵宇指出,脂肪肝是指肝臟細胞內有過多脂肪,一般來說只要肝臟的脂肪含量超過5%就算是脂肪肝。

脂肪肝常見症狀如下:

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