科大初創研3D食物打印機 最快3分鐘製作4份軟餐
發佈時間：10:47 2025-05-06 HKT
吞嚥困難是常見的長者健康問題，然而，不少軟餐的賣相欠吸引力，製作時也涉及多重工序，有見及此，有香港科技大學的初創結合人工智能（AI）系統及3D食品打印技術，製作精美及口感佳的軟餐，最快能在3分鐘內打印出軟餐。團隊成員陳爾謙接受本報訪問時表示，自己的爺爺因患病而不能正常進食，令他決心將相關技術應用於製作軟餐，雖然爺爺最終未能親嘗他的作品，但他仍希望有更多長者可以受惠。
暑假推新版3D食物打印機
初創企業Elevatefoods於2022年成立，團隊主要由科大綜合系統與計設學部的學生組成，其中包括首席執行官李港慧、營運總監陳爾謙。團隊期望以其專利的3D食品打印技術，包括採用石墨烯加熱器（Graphene Heater）以納米及超快速的多層薄膜加熱技術，在打印過程中逐層烤熱食物蓉液，為長者、小孩甚至是寵物等有特殊飲食需要的群體，提供精準、口感佳且個人化的營養食品。
李港慧表示，傳統軟餐製作過程一般需要至少數小時，由團隊研發的3D食物打印機則可因應機身體積及可容納的食物打印頭，同時打印多份形狀不同的軟餐食物，目前最快能在3分鐘內打印出4份猶如實物的軟餐雞腿或蔬菜，大幅縮短製作軟餐所需的時間及人手。她透露，公司現正研發製作更多元化的軟餐食品，例如蛋撻、布丁和窩夫等，並計劃於今年暑假推出最新版本的3D食物打印機。
至於應用AI技術部分，李港慧指出，團隊成功開發一套AI增強系統，結合擠壓打印技術與同步紅外加熱功能，通過AI及Python電腦程式，以生成式演算法製作專屬的食品圖案、控制製成品的口感。團隊亦以深度學習讓系統自動分析用家上載的圖片，提供個性化的營養持續監控服務。
被問及將相關技術應用於製作軟餐的初衷，陳爾謙表示，當時自己的爺爺因身體不適，不能正常進食，他也有為爺爺餵食，不過，爺爺覺得軟餐並不美味可口，令他萌生製作美味且口感佳軟餐食品的念頭，「遺憾爺爺（嘗）試不到（我們製作的）軟餐，但我希望其他老人家可試得到。」
下半年將在院舍試驗
業務總監、李港慧的姊姊李明心表示，公司將於今年下半年與3間機構合作，在院舍內進行試驗，並推出相關STEM課程供中小學使用，例如團隊於本周四將到一間中學分享相關技術及應用，以推動公眾教育。
本報記者
