中環日本料理｜汾酒與和食的夏日邂逅：一場跨越千年的味覺對話
夏夜微醺，LUBUDS集團旗下和食總廚歐陽錦華師傅，8月27日，以一場僅此一夜的「汾酒和饌」饗宴，悄然改寫了日本料理的配酒美學。這場盛宴最引人入勝之處，在於他以三十年陳釀青花汾酒——這縈繞着千年酒魂的中國名釀，重新詮釋了和食的風味維度。
在這場別開生面的「汾酒和饌」盛宴背後，是一位擁有二十二年深厚和食經驗的總廚——歐陽錦華師傅。目前擔任天穴和食總廚，並主理Lubuds Group旗下日餐出品，華師傅的廚藝生涯始於知名餐廳田舍家，歷經多年淬煉，如今已成為香港日式料理界中極富創意的代表人物。
華師傅選擇以中國傳統名酒汾酒作為媒介，並非單純為了製造噱頭，而是基於對兩種飲食文化的深刻理解。他敏銳地捕捉到汾酒「清香純正、回味爽淨」的特質與日本料理追求食材原味的精神有著內在的契合點，於是創造出這一場跨越國界的味覺對話。
這場「汾酒和饌」盛宴，可以說是華師傅二十二年廚藝生涯的一個縮影：既展現了他對傳統和食的掌握，也體現了他勇於創新的精神。對於香港食客而言，能夠體驗到這樣一場既尊重傳統又敢於突破的盛宴，實屬難得。
汾酒源於山西，早於北齊時期已是宮廷御釀，其清香純淨、回味爽淨的特質，與國宴級別的身份相得益彰。華師傅此番選用的青花汾酒，更曾於2019年IWSC國際大賽中斬獲金獎，開瓶即漾出清雅綿甜的香氣，如詩中所言「汾香萬里撲人鼻」，正是這份底蘊，成為他構建十六道菜單的靈感核心。
盛宴以「三十年汾酒香漬鮑魚」揭開序幕。鮑魚經陳年汾酒浸潤，肌理間盡藏酒香，彈牙中透出深邃韻味。隨後登場的「旬五點盛合」，則彷彿一首海洋協奏曲——松葉蟹清甜細膩、勘八魚搭配柚子海藻汁輕盈躍動、帶子以蒜香橄欖油提鮮、法國藍龍蝦點綴蝦油味噌與淡淡汾酒香，最後以赤身與炙燒海苔的旨味收束，層次分明。
主菜「炭燒M7和牛柳・汾酒牛骨山椒汁」堪稱高潮。師傅以炭燒鎖住和牛的柔嫩油脂，再澆上以汾酒與牛骨熬製的山椒汁，微辛清香中透出酒韻，將牛肉的鮮美推向極致。而五貫壽司亦處處見巧思：從昆布汾酒熟成赤身、毛蟹蟹膏佐酒香，到以汾酒漬蘿蔔解膩的葱吞拿魚腩，無不體現出師傅對風味平衡的執着。
兩款特調汾酒雞尾酒更是畫龍點睛。「Champion 茉莉之冠」以荔枝果肉與茉莉花襯托汾酒的清冽；「Water 上善」則融茉莉花茶與椰子水，輕盈雅緻，與壽司共食尤顯相得益彰。
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