林靜 - 榮記潮州粉麵 | 紅棉樹下
林靜
1小時前
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在西環堅尼地城卑路乍街的轉角處，有這麼一間「榮記潮州粉麵」，門面簡簡單單，毫不張揚，走進去卻乾淨明亮，每次路經該區都會被吸引過去。
我特別鍾情潮式粉麵的清湯，湯底清澈，灑上芹菜粒，添一點冬菜的微鹹，襯托出墨魚丸和魚蛋的鮮美。再拌一勺店家自炸的蒜油，香氣撲鼻，看似簡單，卻盡顯工夫。
榮記有坊間少見的白灼墨魚鬚。只灼30秒，入口爽脆彈牙，一點也不韌。最妙是近嘴部位的脆骨，嚼起來層次分明。淡口的墨魚鬚蘸點魚露或潮式辣油，鮮味頓時提升不少，不少熟客就是專程為它而來。
墨魚丸加入了馬蹄及少許肥豬肉，油香腍軟，還能吃到粒粒墨魚肉，魚皮餃口感也不錯。
喜歡這裏的炸魚皮，薄身香脆，沒有半點油溢味。直接吃夠脆，浸湯吃半軟半脆，吸滿清湯精華，又是另一番風味。
麵食選擇多，搭配自由。河粉順滑原條，即使浸湯數分鐘也不易碎。食客可隨心配搭墨魚鬚、牛腩、金錢肚、紫菜等配料，難怪無論是附近上班族、學生還是老街坊，都愛來這兒解決一餐。
西環這幾年變化很大，高樓迭起，這樣實而不華的小店，越來越顯得珍貴。下次路經西環，不妨走進榮記，品嘗這份沒有花巧但扎實的香港情味。
林靜
