楊立門 - 粉麵癡 | 慢活時代
楊立門
2小時前
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麵，不是廣東人每天都吃的主糧，但不知何故我自幼便十分喜愛吃各式麵食。廣東麵的類不多，來來去去都是雲吞麵店那種有鹼水的蛋麵，和用來炒的麵，後者較平民化，用來做車仔麵和豉油炒麵等。還有以前用七彩紙盒盛着出售的伊麵，經油炸的圓形麵餅，外表和價錢都矜貴，第一次嘗到時覺得確是珍品。70年代開始流行即食麵，本來是日本人模仿中式拉麵的產物，但青出於藍，本地牌子「公仔麵」倒過來模仿它，而即食麵或泡麵今天已成為香港人最常吃的麵了。
中國的麵食文化博大精深，但幾十年前我們較常接觸到的外省麵食，就只有「上海麵」，其實是淮揚蘇式麵點的統稱，麵質較幼滑，我最喜愛是肉絲湯麵和葱油排骨麵，做得正宗的麵店會把配料現炒，熱辣辣地澆在湯麵上。還有一種上海粗麵，用來做有醬汁的炒麵或湯麵。半個世紀前父親帶我去幫襯的「三六九」，今天還健在，在灣仔的小店經常座無虛設。
我喜愛有筋道的麵，如京式手拉麵和甘肅的蘭州拉麵，但不太為香港人受落，開過幾間蘭州拉麵店都做不長。最近喜見有蘇式麵食專門店在海港城開業，我覺得還不錯，希望生意可以維持吧。此外灣仔的合和廣場開了間專攻各地麵點的店，立意值得支持，我隨意點了一款夏門麵，海鮮配料很鮮味，下次要去試其他麵種。至於較冷門的外省麵食就要北上深圳去吃了，幸好專賣重慶小麵的「遇見小面」已開到香港，值得大家去試試。
前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門
