葉澍堃 - 杜Sir家宴享精美點心粵菜 | 葉Sir食經
最近在杜Sir西貢家中吃喝玩樂了一整天，早上11時四人雀局會議開始，跟着1點食晏，那天適逢「德廚」主理人曾憲新來跟Johnnie敘舊，見到新哥便知有食神，他即興為我們做了叉燒包、粉果、燒賣和蒸排骨等幾款點心，高筋麵粉做的叉燒包皮軟餡香，粉果內馬蹄粒爽口超正，以豬肉加少許蝦粒作餡的燒賣最合我口味，排骨用的是西班牙黑毛豬，特別之處是以有蜜糖香味的日本酸梅醬調味，佐飯一流。主食是手打麵配牛肉冬菇汁，一食難停。這頓簡單午餐盡顯新哥非凡廚藝，食得人人心滿意足。
晚飯更加精彩，菜式多不勝數，首先食螺片撈雞，去骨文昌雞片加上鮮甜螺片，用黑松露、鹽和糖等撈勻，寓意撈得風生水起！蟹肉魚肚羹是美味的懷舊湯羹，鮮拆蟹肉加上鹽爆魚肚，鮮甜香滑。鹹魚焗燒賣是第一次食，大廚用手剁燒賣豬肉，加上煎香的馬友鹹魚蓉，用生粉、生抽撈勻和薑米同蒸，是超好食的肉餅。白切葵花雞同樣精彩，雞皮Q彈爽滑，連食兩片，暫時忘記膽固醇的存在！蠔油豬肚尖也是不健康的美食，豬肚尖炆得爽口彈牙，以自家製蠔油調味，飲杯杜Sir私人珍藏多年的八瓶裝Clinet 2011年紅酒，快樂在西貢便是如此簡單！
另一佐酒佳品是新哥帶來的無骨鵝掌，跟雞油浸象拔蚌同樣是星級美食，半生熟的加拿大象拔蚌爽甜彈牙，蘸蝦醬食鹹香鮮甜，配紅酒一流。另一款豆醬砂鍋焗葵花雞也是妙品，大廚用肉片、薑片和蒜頭起鍋，加上自家製的潮式豆醬來焗雞，香氣撲鼻，一食傾心。黃花燻魚也是星級美食，大廚用黃花魚代替草魚，去骨後炸得外脆內軟，然後煙燻，好食非常。涼瓜煮水魚裙是謙謙至愛，水魚裙用火腿汁炆煮得爽滑，涼瓜吸盡水魚汁，比裙邊更合我等水魚口味！
瀨尿蝦蒸水蛋是第一次食，大廚用雞湯代替水來蒸蛋，食來特別鮮甜香滑。爆炒粉絲是太座至愛，做法是用上湯把粉絲煮腍後再炒至乾身，加入蟹肉、臘腸粒和椰菜絲等配料同炒，色香味俱佳，比魚翅好食得多！
點心是兔仔餃，樣子像兔仔的蝦餃皮薄蝦甜，另一款京味排骨炸得皮脆肉滑，有種食魯菜風味，主食是手拉壽麵，新哥教我們把麵粉搓成麵條，然後以薑蔥拌煮，是很美味的薑蔥撈麵。甜品是為謙謙賀壽的壽桃及Lady M蛋糕，甜美迷人，食得人人甜在心頭。
葉澍堃
