葉澍堃 - 「華園潮州閣」 精彩抵食家鄉潮州菜 | 葉Sir食經
經常在歐洲遊艇晒命的鄧名高，今夏由於天氣太熱，決定留港消費，上星期請我、金咪拿和王百億等在尖沙咀「華園潮州閣」食晚飯，餐廳位於北京道57號國都大廈2樓，開業38年，做的是家鄉風味潮州菜，收的是街坊價錢，口碑不俗，曾經得到蔡潺的推介，粉絲不少，座上經常見到名流高官，傳媒大亨及高永文和胡定旭等潮州食家。
鄧名高跟餐廳主理人Eva姐相熟，一早為我們訂了房間，及從旺角街市金毛培處弄來幾斤響螺，晚餐菜式豐富，首先食普寧豆腐及滷水鵝拼盤，普寧豆腐炸得香脆，使我想起小時候沙田西林寺路上的炸豆腐，滷水鵝掌翼、鵝肝和鵝腸都是佳品，滷得香濃入味，但我最愛的不是鵝，而是滷水豆腐和蛋，滷水豬大腸也做得好，跟法國紅酒是天仙配，餐酒開瓶費只收$50，價錢認真大眾化。
楊經理為我們堂灼響螺，每人兩片，爽滑香甜，蘸蝦醬食鹹香惹味，螺頭螺尾用涼瓜來炆，是很美味的涼瓜煲。湯羹是潮州紅燒翅，翅身軟腍香滑，熱騰騰好味非常，每位400多元是物超所值。跟着食多款小菜，水瓜烙是我的至愛，但是夜鄧名高為我們點的是水瓜煮魚鰾，Eva姐認為魚鰾雖然Elegant（可能名高的肚腩也算Elegant！），但水瓜用肉碎和海蝦來煮才能突出其清甜味道，Eva果然好介紹，水瓜煮中蝦清甜味美，連湯也飲至一滴不留。
Eva原來也是隱世廚神，親自入廚為我們做半煎炸蠔烙，做法是將潮州珍珠蠔仔用生粉撈過，加入番薯漿粉及蔥花輕炸，最後加入鴨蛋、芫荽、魚露和潮州辣醬等煎香，蠔烙香脆得來帶汁，蠔仔香滑有鴨蛋香味，精彩非常，難怪是餐廳的招牌菜！金咪拿和王百億點了生醃螄蚶，用自家秘製醬汁醃過的螄蚶據說鹹鮮迷人，但由於未打肝炎針，生醃螄蚶看過便算，還是唔熟唔食較為穩妥！
潮州梅糕骨是第一次食，餐廳用新鮮一字排醃過後炸得香口，用梅糕醬和黃皮汁調味，肉質香滑，酸鮮開胃，鄧名高以為自己是蔡潺，邊食邊讚Holland Highway，名高果然是Holland Macau friend！
晚餐另一款小菜是香煎雜魚仔，海魚仔有黃花、䱽魚、鶯哥和紅衫，煎得香脆鮮甜，比養魚好食得多。甜品是薑薯白果糖水和鼠殼粿，薑薯白果糖水清甜有益，食完輸錢也是值得，鼠殼粿是傳統潮州甜品，用中藥白頭翁和糯米粉作皮，餡是綠豆蓉，白頭翁有消滯功能，是潮州人喜愛的甜食。我們最後還試食了幾款潮州月餅，款款美味，配丹叢茶甚佳。
這是頓食得心滿意足的正宗潮州菜，很有潮州家鄉風味，街坊價錢便可食到潮州優質食材和真味，難怪經常座無虛席。
葉澍堃
