中環高性價比會所餐廳｜必食懷舊粵菜：太極鴛鴦飯、糖脆柚皮｜午餐人均$150起嚐四道菜
在中環區食飯若有要求，通常不便宜，但最近卻在蘭桂坊發覺一個好地方——香港大學校友會會所餐廳。雖然餐廳在1930年代已經成立，但因隱藏於商廈之內，而且只得會員可以訂位，所以一直未有機會嘗試。上星期，多得會員朋友邀請，終於有機會到訪！
香港大學校友會近來委任了餐廳飲集團Drawing Room Concepts管理，為這間「老字號」餐廳帶來活力。現在掌舵香港大學校友會中菜廳的行政總廚——黎家榮師傅入廚接近20年，曾任職於香港賽馬會高級中菜廳幸運閣，及五星酒店米芝蓮星級食府香宮。自小醉心烹飪的黎師傅對中菜情有獨鍾，尤其喜歡鑽研傳統佳餚的來歷及食譜，並加以改良，期望能夠傳承原來的風味之餘， 亦能以新穎的展現方式，宣揚中華文化。
翻開餐牌，發覺竟有$300兩位用的四道菜午餐，在中環區來說，以此環境舒適、服務稱心，又有經驗大廚坐鎮的餐廳來說，十分難得！即使最高級的四人行政套餐，也只是$1,120，包六道菜，當中還有油泡龍躉球和金牌校友脆皮雞。
另外，別錯過黎師傅的懷舊菜，略略加上新意，讓粵菜給人感覺歷久彌新。
糖脆柚皮 $78一改柚皮的「老派」形象。黎師傅非常後欣賞以柚皮造菜的傳統智慧。為了令更多年輕一輩認識這食材，他改用了糖醋做法 : 柚皮先切條，以傳統方法用雞湯煨煮，然後上漿脆炸，再以特製糖醋兜勻， 成了一道老少咸宜的前菜。
太極圖是中國文化重要的圖案。 「太」是極致的意思，「極」則代表無限，「至於無限」並不單指向外擴展，也是內在的極致探究。這正好代表黎家榮師傅對於承傳中菜中華飲食文化的重視。黎師傅在菜單上設計了三款以太極為主題的菜式，包括：展現傳統粵菜細膩的太極海鮮鴛鴦羹 ($288) ; 充滿兒時回憶的 太極鴛鴦飯 ($188) ，以及從港式糖水演變而來的 太極布甸 ($68) 。品嚐美味之餘，亦蘊含文化意義。
慢煮鹽水鵝 $688選用皮薄骨細的黑棕鵝，大廚先會按摩鵝肉， 特別是肉厚的鵝胸位，確保每個部份都嫩滑入味。 然後用上以多款香料調配的「鹽水」慢煮至入味。時間必需掌握得好才能達至肉嫩多汁的效果。建議先品嚐原味，然後再淋上配秘製手磨砂薑醬汁同吃，一鵝兩種風味，雙重享受。
麻香鳳尾蝦多士 $158賣相華麗的鳳尾蝦多士一直是香港大學校友會的招牌菜。黎師傅按傳統造法，在手打蝦膠上放上原隻鳳尾蝦，中間加了一片金華火腿令味道更有層次。為了減輕滯膩感，更特別將多士切成圓型，減低澱粉量，令這道小吃更加原汁原味。
地址：中環德己立街 2 號業豐大廈 101 室
訂座：2522 7968 (只限會員訂座)
