【烹飪】養陰補血南棗合桃糕｜附詳盡食譜

Esther Au

松露女皇

2022-09-05 09:00 HKT

生活專欄

內容

我血氣不夠，看中醫很幸福，因為多數藥裏頭都會有大棗，味道甜甜的一點也不苦。

中醫說其實紅棗、黑棗和南棗原植物是相同的，即鼠李科植物棗樹的成熟果實，只是名稱因產地、形狀、炮製方法等不同而不一，民眾可從一些細節來辨別。例如南棗，皮較皺、硬，摸起來很結實，製作時以鮮棗用熱水煮至棗肉軟身後再曬乾，然後用木柴燻焙至棗變皺、呈烏黑色，有光澤。入藥的多數是紅棗和黑棗，南棗多不用藥，而是用來製作食品，如南棗合桃糕。

古語有云：「日吃三個棗，一生不易老。」這個話源自義烏，說的就是義烏南棗。南棗更巴閉的是，它是清乾隆時的貢品，加工造成糕點。小時候依稀吃過有種南棗合桃糕，在國貨店裏售，價錢不便宜。畢竟合桃、南棗都是養生貴價貨。最近自己做南棗合桃糕，有點不同的是，都不作台灣加入豆泥及大量番薯粉炒的味道，而是用百分百的南棗，去皮去核經過蔗糖長時間熬煮至起膠而成。

沒有了舊式做法的軟身，而是有QQ又甜滋滋。南棗性味甘、溫，偏於養陰補血，「補而不燥」，補血效果更是棗類中最強。如今日吃三個棗，已變了以三粒南棗合桃糕取代。

材料：

南棗泥 300g／水 250g／蔗糖 30g／麥芽糖 200g／植物油 25g／粟粉 20g／水 20g／核桃 300g

製作步驟：

1. 以大火蒸南棗10-15分鐘, 放涼，去核。

2. 核桃以170-180’c，焗10-15分鐘。備用。

3. 南棗肉和250g水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。

4. 以中火炒南棗肉至微熱，加入蔗糖炒至融化。

5. 加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。

6. 粟粉和20g 水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。

7. 轉微火或關火，加入核桃，立即混合。

8. 倒入有烘培紙的盤子中，壓實。