又痴又纏牛軋糖物輕情義重

Esther Au

松露女皇

2022-02-07 10:04 HKT

生活專欄

內容

牛軋糖，又名鳥結糖，澳門人會稱之為紐結糖。事實上它們在英文／法文都有一個統稱：Nougat。在世界各地，遠至澳洲、意大利，近至台灣、澳門，甚至香港本土都有出品，質感有硬有軟，有說它是在1441年由意大利克雷莫納在一個貴族的婚宴上發明的，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。另有一說為中國歷史上明朝商輅為了謝君，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售，用此說法來形容又軟又黏的Nougat又挺合邏輯。說穿了，此種用糖無論用甚麼形態出現，它都主要以果仁、蛋白、麥芽糖、奶粉而造成，是軟是硬便視乎熬糖的溫度，喜歡吃硬的，糖溫要高；要有咬口的，糖溫相對調低，不過無論是軟是硬，好吃的牛軋糖/鳥結糖，精要之處在於不能黏牙，吃一粒糖若弄得滿口糖膠，口感驟然大減。

近年此種糖果成為不少人的伴手禮，口味也五花八門，有士多啤梨味，亦有養生的藍莓杞子味，更有不少專門做糖的烹飪課程。至於我，做糖難不到我，難便難在要為每粒糖切成小長方，逐粒包威化紙及糖紙的工序，所以說，物輕情義重。手工做的牛軋糖，遇上了，要學會珍惜。