林靜 - 蟹粉撈麵 | 紅棉樹下
林靜
2025-11-25 02:00 HKT
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身為蟹痴，這個秋天實在太幸福。想吃一碗極致蟹粉撈麵，懂得方向，常有驚喜。
海港城「八一漁八」的全蟹宴重磅回歸，名廚張偉忠嚴選陽澄湖最肥美的公蟹，還集結了阿拉斯加長腳蟹、珠海黑奄、紅花蟹與大肉蟹，炮製多道蟹饌，當中最讓我心動的，就是那碗「蟹皇拌稻庭麵」—師傅細心拆出大閘蟹的蟹肉與蟹粉，以精煉蟹油融入濃湯，慢炒成金黃蟹皇，再配上柔韌的日本稻庭烏冬，每一口都是濃郁鮮香，滿足到心底。
還有一次難得機會，受友人邀請到其私人飯堂午宴。由中國會名廚「叉燒文」親自主理，手工拆取大閘蟹的蟹黃、蟹膏與蟹肉，以秘製高湯小火慢煮，讓三者完美交融，再拌上廣東蛋麵—簡單一碗，卻是滋味無窮。
這兩碗蟹粉麵，不止滿足味蕾，更吃出了滿滿幸福感。回想多年前，想找一碗精品蟹粉麵並不容易，那時唯獨天香樓的蟹粉麵能讓我心動，可惜份量不多，價格卻屬「天價級」，近年對我的吸引力也漸漸淡了。如今精緻蟹粉撈麵不再難尋，對我這樣的蟹痴來說，真是最好的時代。
秋風起，蟹正肥，一碗蟹粉撈麵矜貴若金黃，就是季節最美的饋贈。
林靜
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