朱小新 - 預製菜風波（二） | 北漂見聞
朱小新
2小時前
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內地餐飲業的預製菜風波，一方面反映經營者的成本壓力，同時亦是一場商業誠信的考驗。食肆若使用預製菜應如實披露，等消費者自行判斷並選擇是否光顧，而不是遮遮掩掩，甚至失實宣傳。
政府在此過程中的作用不可或缺：既要推動制訂標準，也要擔當監管角色。好在內地當局正在積極跟進。據內地傳媒報道，國家衞健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案即將向社會公開徵求意見。上述《標準》將對預製菜作出定義，並規範預製菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法等，以確保食品安全。日後，食肆是否使用、如何使用預製菜，均將強制披露。
事實上，「預製」並非新鮮商業概念，亦不是餐飲業獨有。其他典型例子，要屬資訊科技業。可能許多讀者對該領域經典的三層服務模式，即：基建即服務（Infrastructure as a service， IaaS）、平台即服務（Platform as a service， PaaS）、軟件即服務（Software as a service，SaaS），都略有所聞。
三層模式中的基建層（I）同平台層（P）均可簡單理解為不同程度的預製，其中I的預製程度低於P。而市面上大部分面向消費者的網絡服務，例如社交工具WhatsApp、串流媒體Netflix、叫車平台Uber等，均屬於服務層（S），即他們並無基建（I）或平台（P）開發能力，需要向供應商購買，在此基礎上進行加工成服務（S）出售。這就相當於食肆從供應商處購入不同程度的預製菜包，再加工成菜品端上餐桌。
有意思的是，資訊科技行業早期為解釋清楚三層服務模式的概念，用得較多的即為餐廳的例子。由此可見，不同行業的商業模式不乏共性，「預製」或許是經濟越來越發達情況下，行業分工更細緻的必然趨勢。
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