梁家權 - 面目全非生菜包 | 好味大過天
梁家權
3小時前
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顧名思義，生菜包用的應該是生菜，但伴碟而來卻是口感爽脆的紫椰菜。用筷子摷一下餡料，金不換之下是一堆碎料：韭菜花粒、豬肉碎，但豬油粒實在多得礙眼，使這道菜看起來更加油膩。翻閱「泰泰」的菜牌，生菜包註明用的肉碎可選豬肉、植物肉或鴨肉，但何解充斥肥油粒（見圖）？
恰巧來到前的老闆王利民連忙解說，才知道一知半解的食客如我，對這道狀似平常的小菜有太多誤解。但話得說回來，誤解源於王兄做菜有太多離經叛道的創意，他可能自己知自己事，所以經常像花蝴蝶般穿梭於每一，向食客詳細解說各款菜式。說實話，聽少一陣未必知道吃了甚麼落肚。
首先，本來的確是生菜包，但有酒客說用椰菜餡料送酒更佳，王兄不知是耳仔軟還是從善如流，不止轉用椰菜，索性用更悅目的紫椰菜，一於跟他平常的花肖衣着媲美。再者，餡料炮製之道集泰式的香葉炒肉碎與台灣道地家常小炒「蒼蠅頭」於一身，香葉便是現在見到的金不換，但棄用色和形頗似蒼蠅頭的豆豉，轉用泰式磨豉，當然少不了加點辣椒，然後失驚無神用切粒的韭菜花。
他要為此菜式正名：「它其實叫『攬炒王』，sorry，更正，係『小炒王』！」生菜包面目全非不特止，連名字也被改掉。至於那堆嚇人的「肥豬肉」，原來真身是皮蛋白！話說由佐敦舊舖搬到今天庇利金街的新舖，排頭位的小食「黑金入球」，依然是鎮店名物，「黑金」用的是黃金皮蛋蛋黃，剩下的蛋白沒理由掃落垃圾桶，靈機一觸，剁碎入饌，攬炒成一鑊。沒想到「廢物利用」，會好味得咁交關！
梁家權
