梁家权 - 面目全非生菜包 | 好味大过天
梁家权
2025-09-19 02:00 HKT
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顾名思义，生菜包用的应该是生菜，但伴碟而来却是口感爽脆的紫椰菜。用筷子摷一下馅料，金不换之下是一堆碎料：韭菜花粒、猪肉碎，但猪油粒实在多得碍眼，使这道菜看起来更加油腻。翻阅「泰泰」的菜牌，生菜包注明用的肉碎可选猪肉、植物肉或鸭肉，但何解充斥肥油粒（见图）？
恰巧来到前的老板王利民连忙解说，才知道一知半解的食客如我，对这道状似平常的小菜有太多误解。但话得说回来，误解源于王兄做菜有太多离经叛道的创意，他可能自己知自己事，所以经常像花蝴蝶般穿梭于每一，向食客详细解说各款菜式。说实话，听少一阵未必知道吃了甚么落肚。
首先，本来的确是生菜包，但有酒客说用椰菜馅料送酒更佳，王兄不知是耳仔软还是从善如流，不止转用椰菜，索性用更悦目的紫椰菜，一于跟他平常的花肖衣着媲美。再者，馅料炮制之道集泰式的香叶炒肉碎与台湾道地家常小炒「苍蝇头」于一身，香叶便是现在见到的金不换，但弃用色和形颇似苍蝇头的豆豉，转用泰式磨豉，当然少不了加点辣椒，然后失惊无神用切粒的韭菜花。
他要为此菜式正名：「它其实叫『揽炒王』，sorry，更正，系『小炒王』！」生菜包面目全非不特止，连名字也被改掉。至于那堆吓人的「肥猪肉」，原来真身是皮蛋白！话说由佐敦旧舖搬到今天庇利金街的新舖，排头位的小食「黑金入球」，依然是镇店名物，「黑金」用的是黄金皮蛋蛋黄，剩下的蛋白没理由扫落垃圾桶，灵机一触，剁碎入馔，揽炒成一镬。没想到「废物利用」，会好味得咁交关！
梁家权
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