李純恩 - 廚師 | 好好過日子
李純恩
17小時前
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Tony和他爸爸都是廚師，元朗圍村人，Tony爸爸早年去了荷蘭。在香港從來沒有下過廚的人到了彼邦謀生，竟做了中國餐館的廚師，在荷蘭拋鍋搶火做中國菜。後來Tony媽媽懷孕，夫婦倆怕生出來的孩子以後不知道中國文化，就又回了香港老家，生了Tony。
Tony在大學裏讀的是IT管理，讀完書後跟所學的專業說了聲拜拜，跑去做廚師了。他學的是西廚，也做過印度菜的分子料理，但又對中國菜充滿熱誠。七個月前，尖沙咀金巴利道上開了一家只有八個座位的「PATH」，就是由他主理的精緻餐館。
「PATH」是中菜西做的Omakase，食客吃甚麼，由廚師發辦，根據四季時鮮食材，將中國烹飪的原理用廚師自創的形式端到食客面前，每道菜的色香味煥然一新。Tony在菜餚中用的材料很豐富，有大陸的三黃雞，也有日本的金目鯛、海膽，當然少不得香港海域的花蟹、象拔蚌和大澳的魚乾蝦乾、元朗的茄子，還有自製的酸菜，諸如此類。至於菜餚的口味，則是中外混搭又不突兀，比如頭盤中有一道泡芙黃金蝦康提芝士，將上海菜裏的鹹蛋黃蝦混以康提芝士，盛於小小的泡芙中，做成一口小食，味覺香濃新鮮。菜單裏有豉油雞有酸菜魚有蘿蔔糕有擔擔麵，但外觀都與傳統不一樣，入口則有熟悉的味道，那大概就是廚師追求的意境，好像在吃西餐，實際不離中菜本色。
我問Tony他爸爸有沒有來餐廳試過他的菜，他說有，但他爸還是更喜歡自己的手藝，畢竟兩代廚師對廚藝的概念不一樣。儘管如此，對兒子還是很上心的，Tony說現在每天下班回到圍村，爸爸總是會做好了宵夜等他。
李純恩
