林靜 - 香港精華美饌 | 紅棉樹下
林靜
2025-06-10 02:00 HKT
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上世紀70至90年代，是香港的繁華盛世。灣仔著名食府「粵珍」大廚偉哥炮製「經典粵菜」，重現昔年頂流美饌。頭盤「蜜炙鳳肝」（見圖），新鮮雞膶浸醃薑酒醃風乾後，明爐炭火烤至9成熟，蘸上自家製蜜汁，一啖入魂，喚起兒時味蕾的美好滋味回憶。
「燕津展翅」，脹卜卜的雞翼，外皮以滾油淋炸至金黃，下刀爆出晶瑩燕窩絲，入口嘗味以頂湯煨至入味的官燕，釀入去骨鮮雞翼，香脆滋補小食，在座女士都笑了。
「仙鶴神針」是今晚的主角，一人一隻，頂級美食，不是以錢計，而是想食也找不到師傅做，此巧手美饌，當年由「北苑」原創，後由同系「西苑」發揚光大。大廚偉哥把20天鮮乳鴿炆到恰好，以老抽上色，釀入以高湯煨好大勾翅，勾紅燒上湯芡。動刀叉侍奉這美食，劏開鴿胸，鴿香撲鼻，肉嫩可口，紅燒芡汁香而不膩，翅針吸飽美味汁液，又是另一種好滋味，令人回味無窮，大滿足。
接下來是「花菇吉品」南非養殖鮮鮑，用日本岩手縣正宗「吉品家」（乾鮑26頭配大鵝掌、日本極上大花菇，伴本地生菜膽）、「紅衣鳳液」（海中蝦加皮蛋快炒湖北雞蛋）、「翠壁黃沙」（鮮黃沙豬以頂湯浸熟配嫩枸杞)、「水鳳雲裳」（3年金華火腿以桂花糖汁蒸香，伴生炒無菌養殖田雞）等等，「粵珍」以非凡廚藝，保留又傳承了港式粵菜之精華。
林靜
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