KellyChu - 港大夥環保機構出版《惜食心煮》 創意食譜助「廚餘」變身美饌 | Executive日記
KellyChu
2025-06-09 02:00 HKT
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食物浪費是全球面對的重大挑戰，對環境和社會均造成深遠影響。港大生物科學團隊透過系統性營養分析，發現本地常見廚餘中，有9種食材蘊含豐富營養，包括青瓜皮、大蔥頭、熟意粉、白飯、檸檬皮、洋蔥皮、熟透車厘茄、馬鈴薯皮及茶葉。這些「廚餘」不僅能促進腸道健康，更具減輕炎症的潛在功效，有助開拓新應用方向。
港大生物科學學院聯同環保機構GREEN Hospitality及食物回收應用程式CHOMP，推出《化剩為鮮》計劃第3階段，出版亞洲菜餚為主題的食譜《惜食心煮——亞洲滋味》，以科學方法重新發掘廚餘的營養價值，推動社會減少食物浪費。書中收錄9位本地頂尖廚師及港大學生設計的創意食譜，示範如何以廚餘取代亞洲菜餚中的傳統食材，用創意方式將經常被丟棄的食物，變為營養豐富且美味的佳餚，如將茶葉變成「龍井蝦仁」。
目前全球超過三分一食物會遭棄置，本港每日約有3437公噸食物被送往堆填區，佔都市固體廢物總量3成，其中酒店及餐飲業每日產生約778公噸廚餘，團隊指只要從日常生活的購物選擇、烹調技巧、進食習慣作出輕微調整，每個人都可為減少食物浪費出一分力。
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