查小欣 - 下欄變美饌 「零浪費」美饌 | 查乜料
查小欣
2025-06-06 02:00 HKT
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可持續發展是現代餐飲新趨勢，美心集團與港燈聯手推動可持續飲食，實行「知慳惜食、減廢減碳」，物盡其用，由美心廚師發揮創意，將未被善用的食材「下欄」搖身變成「零浪費」美饌。
例如由美心研製的BOB「脆卜卜雞油辣椒油」，就將剩餘麵包發酵和烘烤後製成香脆麵包粒，配上自家用羌蔥炒香的雞油、大紅尖椒、紅指天椒及花椒等製成，酥脆麵包與辣椒雞油原來是絕配。早在年前，美心已推出BOB啤酒，用剩餘麵包 x 咖啡渣打造手工啤酒。BOB即Bottle Of Bread。
美心從50個零浪費創新食譜中，精選了其中13道用剩餘食材炮製的菜式公諸饗客，包括前菜：醬漬西蘭花莖，善用剩餘西蘭花莖；牛舌鹽蔥醬配雞髀菇，用牛舌邊角；炸三文魚海鮮燒賣，妙用三文魚邊角、魷魚片、赤蝦仁，這個有喜感，好味；壽喜燒牛野球，用壽司飯、牛舌及牛肉邊角。主菜有：酸甜芝麻雞．脆炸芝麻雞皮，用雞骨及雞皮加廚藝變佐酒美食；泰式香辣鹹牛脷燴長通粉，用牛脷剩餘的邊角烹製，味道勝於一切。甜品有：芝士牛角撻，用海綿蛋糕皮及蛋卷碎製成，而檸茶甜心酥鬆餅，就用甜心酥酥條+紅茶茶葉渣，好特別。仲有不少其他菜式，可以去美心的餐廳慢慢品嘗。
高手在民間，如你識得利用下欄食材煮出好菜，快在5月至8月期間參加「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽，就讀職專餐飲培訓學院的學生，及全港中小學與公眾都可報名，發揮惜食創意。
查小欣
泰式香辣鹹牛脷燴長通粉，用牛脷剩餘的邊角烹製。
妙用三文魚邊角、魷魚片、赤蝦仁，好味。
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