查小欣 - 下栏变美馔 「零浪费」美馔 | 查乜料
查小欣
2025-06-06 02:00 HKT
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可持续发展是现代餐饮新趋势，美心集团与港灯联手推动可持续饮食，实行「知悭惜食、减废减碳」，物尽其用，由美心厨师发挥创意，将未被善用的食材「下栏」摇身变成「零浪费」美馔。
例如由美心研制的BOB「脆卜卜鸡油辣椒油」，就将剩余面包发酵和烘烤后制成香脆面包粒，配上自家用羌葱炒香的鸡油、大红尖椒、红指天椒及花椒等制成，酥脆面包与辣椒鸡油原来是绝配。早在年前，美心已推出BOB啤酒，用剩余面包 x 咖啡渣打造手工啤酒。BOB即Bottle Of Bread。
美心从50个零浪费创新食谱中，精选了其中13道用剩余食材炮制的菜式公诸飨客，包括前菜：酱渍西兰花茎，善用剩余西兰花茎；牛舌盐葱酱配鸡髀菇，用牛舌边角；炸三文鱼海鲜烧卖，妙用三文鱼边角、鱿鱼片、赤虾仁，这个有喜感，好味；寿喜烧牛野球，用寿司饭、牛舌及牛肉边角。主菜有：酸甜芝麻鸡．脆炸芝麻鸡皮，用鸡骨及鸡皮加厨艺变佐酒美食；泰式香辣咸牛脷烩长通粉，用牛脷剩余的边角烹制，味道胜于一切。甜品有：芝士牛角挞，用海绵蛋糕皮及蛋卷碎制成，而柠茶甜心酥松饼，就用甜心酥酥条+红茶茶叶渣，好特别。仲有不少其他菜式，可以去美心的餐厅慢慢品尝。
高手在民间，如你识得利用下栏食材煮出好菜，快在5月至8月期间参加「你真惜食！」x「绿得开心计划」创意料理大赛，就读职专餐饮培训学院的学生，及全港中小学与公众都可报名，发挥惜食创意。
查小欣
泰式香辣咸牛脷烩长通粉，用牛脷剩余的边角烹制。
妙用三文鱼边角、鱿鱼片、赤虾仁，好味。
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