林靜 - 你真「惜」食 | 紅棉樹下

林靜

2025-06-03 02:00 HKT

內容

　　兩件似咕嚕肉，細嚼才嘗到雞球的滑嫩，少了咕嚕肉的肥膩，酸酸甜甜，好味。伴碟是一塊鋪滿芝麻之物，以為是餅乾，咬落「索索」聲，卜卜脆，香酥可口，望菜單，才知是炸芝麻雞皮，經過美心大廚的巧手，雞皮脂肪經高溫炸釋出，只剩薄薄一片的纖維，加上炸香芝麻，入口即碎，比薯片更脆。

　　至於釋出的雞油去了哪裏，美心大廚發揮創意，把集團旗下烘焙包點部每年切下的方包皮，先烘至香脆，磨碎加入蒜蓉、辣椒和雞油同炒，就成為「脆卜卜雞油辣椒醬」，放一點在芝麻雞皮上，重新合體，滋味香濃一流。

　　如果不事前告之，你不會知道以上美食是由餐前廚餘、即俗稱菜頭菜尾所做。如果事前告訴你知是廚餘，你或許心想：「好唔好食㗎？」但一試之後，疑團一掃而空，我的試食報告：「絕對好味」，而且珍惜可食用食材，不浪費，積福又對地球友善。

　　美心的大廚還利用三文魚頭起出的肉做「炸三文魚海鮮燒賣」，把冬瓜皮下刮肉做的「海皇冬瓜盅」，以雞骨熬湯浸加味的三色西蘭花，以及把牛脷邊做的「泰式香辣鹹牛脷燴長通粉」，碟碟好味，據說美心旗下各品牌餐廳會把部分「惜食」之作，列入餐單，推動「你真惜食！」意識，如此心思，值得愛地球的大家支持。

林靜