林静 - 你真「惜」食 | 红棉树下
林静
2025-06-03 02:00 HKT
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两件似咕噜肉，细嚼才尝到鸡球的滑嫩，少了咕噜肉的肥腻，酸酸甜甜，好味。伴碟是一块铺满芝麻之物，以为是饼干，咬落「索索」声，卜卜脆，香酥可口，望菜单，才知是炸芝麻鸡皮，经过美心大厨的巧手，鸡皮脂肪经高温炸释出，只剩薄薄一片的纤维，加上炸香芝麻，入口即碎，比薯片更脆。
至于释出的鸡油去了哪里，美心大厨发挥创意，把集团旗下烘焙包点部每年切下的方包皮，先烘至香脆，磨碎加入蒜蓉、辣椒和鸡油同炒，就成为「脆卜卜鸡油辣椒酱」，放一点在芝麻鸡皮上，重新合体，滋味香浓一流。
如果不事前告之，你不会知道以上美食是由餐前厨余、即俗称菜头菜尾所做。如果事前告诉你知是厨余，你或许心想：「好唔好食㗎？」但一试之后，疑团一扫而空，我的试食报告：「绝对好味」，而且珍惜可食用食材，不浪费，积福又对地球友善。
美心的大厨还利用三文鱼头起出的肉做「炸三文鱼海鲜烧卖」，把冬瓜皮下刮肉做的「海皇冬瓜盅」，以鸡骨熬汤浸加味的三色西兰花，以及把牛脷边做的「泰式香辣咸牛脷烩长通粉」，碟碟好味，据说美心旗下各品牌餐厅会把部分「惜食」之作，列入餐单，推动「你真惜食！」意识，如此心思，值得爱地球的大家支持。
林静
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