張諾 - 牡丹軒創意粵菜 | 任意行

張諾

2025-05-28 02:00 HKT

內容

　　市道難，但只要發揮創意，總會走出一條新路向。繼推出兩餸飯和三餸飯益街坊，愉景灣的牡丹軒亦定期舉辦高級美食配佳釀之夜，邀來南非名莊Glenelly Estate與大㕑聯乘，識飲識食之人，當然不會錯過。

　　頭盤有驚喜，「遠年花雕滷鮮鮑魚」酒香與鮮味相結合；「海苔鮮蝦雪茄」（見圖）係我啜過最正的雪茄，無之一，其實是春卷，外皮香脆，蝦饀料鮮甜，蘸煙灰缸上的煙灰（朱古力粉），餘韻熏香悠長。

　　「竹笙花膠菜膽湯」充滿骨膠原，且帶海味的鹹鮮，女士最愛，真想添多一碗。「葡汁焗釀響螺」的螺肉粒粒惹味，最意想不到是塾底的蔥段吸飽螺汁的鮮味，更加好吃。「香蔥百花煎鮮斑球」是創意菜，在鮮斑球上釀上蝦膠同炸，鮮上加鮮，配上特別調製的香蔥汁，人人讚好，可以上榜成為牡丹軒鎮店之菜。

　　「醬燒琵琶鴨」係手工菜，不似外間把醃好的鴨燒好就上桌，而是一邊燒，廚師一邊搽上醬料，更添醬香的層次；「鮮蝦荷葉飯」作主食，加單尾甜品「燕窩脆香蛋撻+香濃咖啡糕」，為這晚帶來完美的收結。

　　配菜的紅白酒，十分匹配，聽座上識酒之人講，Glenelly Estate把法國老葡萄樹移植產酒，闖出名堂，性價比高，要多多關注兼入貨了。

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