查小欣 - 大阪53年名店 | 查乜料
月初,去大阪,主要搵美食,食神眷顧,竟訂到要預約超過一年的米芝蓮2星創意料理名店卡哈拉Kahala,在原址開業至今已53年,主廚兼老闆森師傅Yoshifumi Mori,今年80歲,老當益壯,創出不少特色菜,仍親自煮鐵板燒,是日本美食界的傳奇人物。
日本重守時,特地早到10分鐘,按門鈴,森師傅親自開門,嚴肅說:未到時間,等等。餐廳只有8個座位,西式裝潢,一看酒牌就歡喜,Louis Roederer無年份香檳才900幾港元,在香港高級餐廳起碼過千。
開始前,先奉來用精美迷你酒杯盛載的開胃酒,頭盤是日本品牌Kaluga Queen魚子醬risotto,頗特別的配搭,繼而是中西合璧的懷石6小碟:burrata cheese、海參、腐皮、松茸、北寄貝刺身等。
8道菜加甜品,最驚艷的是香煎魚翅,足料,擺碟如一餅鑽石頸鏈,翅身軟稔,煎至微脆,巧手,鋪滿自家秘製醬汁,十分惹味。更有驚喜是超迷你海鮮芝士火鍋cheese fondue配蝦、鮑魚角等海鮮,比飯碗還細的石鍋,上枱時芝士仍熱辣滾燙,放入海鮮,輕輕一灼,海鮮夾上來芝士拉絲,打卡之選又美味,熱力將芝士揮發至剩下薄薄一層黏着石鍋邊,就如煲仔飯的飯焦,可以剷起來吃,濃鹹香脆。
好戲在後頭,是千層和牛鐵板燒,薄切和牛疊成厚片,煎香後,加上一蚊銀大小的脆蒜片,一口吃下,美味之極。最後的菇菌蛋漿拌飯已飽到食唔落。本來不沾甜,但壓軸的crème brûlée不能辜負,加入了一圈白豆,配咖啡油,對,是咖啡油,平衡甜度。整體來說,畀佢90+分。
查小欣
香煎魚翅。