梁家權 - 過午不食白腸 | 好味大過天
梁家權
2024-09-20 02:00 HKT
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疫情之後第一次重臨久違的慕尼黑，心思思要去Viktualien街市，不吃它幾條牛仔腸誓不休。「香港超市都有大把德國香腸賣啦，使乜晨咁早仆去街市？」香港的朋友聽到我冒雨去街市食腸，該行為有點誇張。
我要吃的並非一般德國香腸，而是一種白色香腸，傳統名字是「巴伐利亞白香腸」，但不少人索性叫它做「慕尼黑白腸」。有一個流傳的說法：慕尼黑白腸聽不到中午教堂敲響的鐘聲！就是因為這句話，慕尼黑白腸一定要在當地吃，而且要像佛門弟子一樣「過午不食」。
為甚麼去街市吃呢？因為有幾家肉食公司都是自家製的出品，午夜開工，朝早就推出市場，每天都在午前賣清光，唔使問阿貴，即日鮮當然最好食，而德國人亦習慣早餐吃這種白腸。咁，冷藏儲存不是可以幾時食都得咩？
慕尼黑白腸不落防腐劑，沒有煙燻過，也不添加亞硝酸鹽，不能存放太久。即是說，香港有得賣的白腸，都不是正宗慕尼黑白腸。豬肉和牛肉是紅色的，像廣東臘腸是紅色的，因為用了硝酸鹽，而慕尼黑白腸沒用，又用米白半透明的豬腸衣，灌上小牛肉漿，配上少許香芹、小豆蔻、肉豆蔻、蔥、薑、洋蔥和檸檬，加點鹽，以沸水浸烚泡熟，當地人說烚熟的小牛肉會變成灰白色，所以慕尼黑小牛肉腸呈白色。
慕尼黑白腸應該以瓷碗用沸水盛着送上來，配以專門的巴伐利亞甜芥末醬，加一件粗鹽脆圈，送一大杯巴伐利亞啤酒，就為之very good嘞。還有一點，浸熟的白腸不要再煎和烤，而且不用刀叉切開一截截吃，而是切開一端的腸衣結，腸衣是不吃的，把腸衣撕開，吸吮腸肉。別想入非非，是正宗的慕尼黑白腸吃法。
梁家權
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