梁家權 - 過午不食白腸 | 好味大過天
疫情之後第一次重臨久違的慕尼黑,心思思要去Viktualien街市,不吃它幾條牛仔腸誓不休。「香港超市都有大把德國香腸賣啦,使乜晨咁早仆去街市?」香港的朋友聽到我冒雨去街市食腸,該行為有點誇張。
我要吃的並非一般德國香腸,而是一種白色香腸,傳統名字是「巴伐利亞白香腸」,但不少人索性叫它做「慕尼黑白腸」。有一個流傳的說法:慕尼黑白腸聽不到中午教堂敲響的鐘聲!就是因為這句話,慕尼黑白腸一定要在當地吃,而且要像佛門弟子一樣「過午不食」。
為甚麼去街市吃呢?因為有幾家肉食公司都是自家製的出品,午夜開工,朝早就推出市場,每天都在午前賣清光,唔使問阿貴,即日鮮當然最好食,而德國人亦習慣早餐吃這種白腸。咁,冷藏儲存不是可以幾時食都得咩?
慕尼黑白腸不落防腐劑,沒有煙燻過,也不添加亞硝酸鹽,不能存放太久。即是說,香港有得賣的白腸,都不是正宗慕尼黑白腸。豬肉和牛肉是紅色的,像廣東臘腸是紅色的,因為用了硝酸鹽,而慕尼黑白腸沒用,又用米白半透明的豬腸衣,灌上小牛肉漿,配上少許香芹、小豆蔻、肉豆蔻、蔥、薑、洋蔥和檸檬,加點鹽,以沸水浸烚泡熟,當地人說烚熟的小牛肉會變成灰白色,所以慕尼黑小牛肉腸呈白色。
慕尼黑白腸應該以瓷碗用沸水盛着送上來,配以專門的巴伐利亞甜芥末醬,加一件粗鹽脆圈,送一大杯巴伐利亞啤酒,就為之very good嘞。還有一點,浸熟的白腸不要再煎和烤,而且不用刀叉切開一截截吃,而是切開一端的腸衣結,腸衣是不吃的,把腸衣撕開,吸吮腸肉。別想入非非,是正宗的慕尼黑白腸吃法。
梁家權
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