甘蕎因 - 終於出世了 | 鏞融芯語
甘蕎因
2024-09-02 02:00 HKT
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大家期待已久的第二位「BB」──Yung's Bistro，今天換上新裝於太古坊與大家見面。這間餐廳從籌備、落實到完工，歷時兩年多時間，背後故事大家知多少？
許多人會問：「為甚麼裝修這麼久才開張？」這要從2021年底說起。當時正值第5波疫情，我們與業主的溝通一度陷入停滯，直到疫情稍有緩和，雙方才重新開始商討合作。
當初選定地點時，這裏仍在改建，許多設計只能依賴圖紙，具體細節需待現場勘察後才能確定。直到2023年初，我們的團隊首次進入現場，發現廚房高度竟比地面高出近1米，而且無法輕易剷平。更讓人頭痛的是，廚房與前廳之間僅有一條樓梯相連，既不便員工操作，也涉及職安風險。
面對這樣的挑戰，我們一度考慮過放棄這個地點。經過半年討論不同的方案，最終決定採用一條連接廚房與前廳的1︰12斜坡通道來解決這個問題。這項改動需要專業人士向屋宇署申請許可，期間經歷無數次溝通和修改。
由於斜坡佔用較大室內面積，廚房及用餐區可使用面積相對減少。廚房方面，我們在有限空間內，精心規劃一個更有效率的流程走向。廳面方面，為讓客人坐得舒適又要有足夠餐位數字維持營業額，同時須兼顧VIP房的需求和繁忙時段的座位安排，為此，我們與設計師反覆溝通及修改設計圖不下數十次。
最終我們攻克了一個又一個挑戰。上周前線和廚房同事已密鑼緊鼓地進行試營運，亦邀請多位項目團隊成員、同事、好友及賓客來試菜並給予意見。
每一個「BB」都有其獨特的「性格」和「難湊」的地方，好一句「媽咪」不容易。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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