張諾 - 意大利雪糕攻略 | 品味好生活
張諾
2024-08-24 02:00 HKT
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夏日炎炎，一杯透心涼的軟雪糕可即時降溫，如果是意大利式雪糕Gelato就更加好了。6月在西西里島旅遊時每天都是30度高溫，艷陽高照，除了要打傘防曬外，更打破紀錄連續一星期都吃Gelato。
降溫是原因，更重要的是當地的Gelato實在價廉物美，普遍是3歐羅一杯，大約是港幣30元。而吸引我一再回頭的Don Peppino貴少少，也只是4歐羅。Don Peppino已傳到第3代，分店遍布西西里島，近年更開到米蘭和美國佛羅里達。它的鹹開心果Gelato獨特美味，最受歡迎的竟然是芒果，入口軟滑，濃濃的芒果味，還夾雜了果肉，令人很滿足。
據說Gelato的起源是羅馬人發明以蜂蜜淋上冰的吃法，到了16世紀末，佛羅倫斯的Medici家族為了招待西班牙國王，廚師以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜，準備了一道冰品，也就是意式雪糕的原型。
要選好的Gelato有幾點很重要，首先顏色不能太鮮艷。優質的意式雪糕都是採用純天然和時令原料製成，幾乎不含人工色素，故此顏色不會鮮豔，而是暗淡。例如開心果永遠不應該是鮮綠色的，應該是淺棕色的；檸檬應該是白色而不是黃色。
如果Gelato的顏色是發亮的，代表添加了過多的糖，或者已被氧化變舊了。Gelato的質地比普通雪糕細密，所以用扁平的金屬鏟子會比彎曲的雪糕勺更好，故此可以留意店家用甚麼樣的工具。
有些Gelato店的雪糕堆至一座座山似的很漂亮，但裏面卻是充滿了空氣，和含有很多植物脂肪和乳化劑。Gelato的脂肪含量比一般雪糕低，因此溫度較高、融化得更快，難怪很多時用雪糕筒的話會吃至滿手都是，原來那就是真正的Gelato。
張諾
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