查小欣 - 美味海南雞飯 | 查乜料
查小欣
2024-08-23 02:00 HKT
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灣仔有間隱世明星餐廳，午市限定是親民的The Laksa Club，晚上搖身一變成fine dining的法國餐廳Auor，主廚Edward Voon是新加坡人，精通烹調經典法式菜餚，又情繫家族食譜的地道美食，集兩強項於一身，現自立門戶就盡顯專長。
Edward擁有不少明星饗客：梁朝偉、劉嘉玲、拉姑、謝霆鋒、余安安、古天樂等，佳餚吸引，餐廳又位於商廈樓上，私隱度高。餐廳以客為尊，客人晚上想食星洲美饌，經預訂，就可在Chef Table品嘗到The Laksa Club的私房菜，共8道。
打頭陣的是街頭美食蝦醬雞翼，單骨雞翼用蝦醬醃製，裹薄薄麵衣酥炸，香脆可口；伊比利亞黑毛豬肉串燒配番茄洋蔥莎莎醬，肉爽口多汁，打開味蕾。
咖喱炒蟹切勿錯過，用蟹鉗出名巨型、蟹肉鮮甜的斯里蘭卡蟹配經典加蛋辣汁，蘸炸香饅頭，請勿提減肥二字。
銀鯧魚煎香，巧妙地淋上多用來煮魔鬼魚的參巴醬，更突出銀鯧的鮮味。牛面頰咖喱拌印度煎餅，牛面頰嫩滑，咖喱香氣獨具風味。
新加坡經典美食中，最愛喇沙，Edward炮製的喇沙，自成一格，將口感扎實的福建麵條和米粉混合，放入萃取自鮮蝦及香料熬煮超過六小時的濃稠湯頭，配以西班牙紅蝦、豆卜、雞蛋和菜，口感豐富，層次分明，忍唔住飲晒成碗鮮甜濃郁蝦湯。
招牌海南雞飯（見圖），用肉嫩多汁的本地三黃雞，去骨，一反傳統，不用椰油煮米飯，轉用洋蔥、蔥花及蒜頭炒香米飯，濃郁惹味。
Edward特地為灣仔一帶上班族及食客們打造親民午餐：新加坡喇沙每位僅售150元，海南雞飯168元。
查小欣
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