張諾 - 晶荷軒美饌 | 品味好生活
張諾
2024-06-25 02:00 HKT
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香港迪士尼樂園酒店高級中菜館「晶荷軒」換了大廚，曾紹文師傅曾經在昔日的怡東軒工作，跟隨名廚黃永強，名將手下無弱兵，未入座，信心滿滿，果然，頭盤已有驚喜。
這次專程來，曾師傅精心構思嘗味餐單，頭盤三碟：「蜜餞青檸凍柚皮」、「桂花清酒鮑魚」和「鮮沙薑煎玉帶」，倒模成米奇頭形的「蜜餞青檸凍柚皮」，柚皮慢煮至滑嫰無渣，滲飽蜜餞青檸，微酸清新，味蕾即刻醒來，迎接隨後而來的美食。「舞茸元貝燉螺頭」，舞茸濃香撲鼻，難得元貝和螺頭幽香味淡，想必事前「走鹹」，才得湯水香濃而不俗，人人一飲而盡。
「雙龍吐珠」（見圖）是焗芒果龍蝦肉脆皮酥，配上鑊仔煎四川少辣龍蝦球，兩款都美味可口。「脆香江百花雞」，一面是蝦膠，另一面是芝麻皮雞肉，曾師傅特別配上百香果蜜汁，別豎一幟的雞饌。「濃雞湯翡翠銀杏煙白玉」，銀杏不是一般的白色，帶些少青綠，香味特濃，配上節瓜和雞湯，感受清新。「金瑤竹絲雞紅米蛋白炒飯」，烏雞肉粒好味，炒飯粒粒乾身，紅米有益健康，即使肚皮已飽，還是全部吃了，掌聲給手藝與創意均一流的曾師傅。
張諾
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