林月庭 - 升級版「蒜子東星斑」 | 甘美人生

林月庭

2024-06-05 02:00 HKT

內容

　　香港人北上消費成風，飲食業首當其衝，不少店舖結業，但亦有小店廚師北上觀摩，虛心學習，取人之長，加以發揮，炮製出比內地星級名店更出色的小菜，成功吸引客人，毋懼北上熱潮打擊生意。

　　筆者經常幫襯大角咀街坊名店「良順興」，他們一味「蒜子東星斑」越做越好，色香味與日俱增，真佩服大廚精益求精，不斷自我突破。原來，這味「蒜子東星斑」來頭有段小故事，大廚有一次隨朋友北上尋食，在深圳星級食府「炳勝品味」吃飯，驚歎內地飲食業進步飛快，出品精美好味，取價合理，其中一碟「蒜子魚」，用大量原粒蒜頭塾底，放上桂花魚件，上鋪薑蔥蓉，十分惹味，讓大廚念念不忘，他回港後就嘗試炮製，用上東星斑或其他海魚，青出於藍，迅即成為鎮店名菜之一。

　　然而，大廚不滿足於此，他埋首鑽研，務求食味再上一層樓，給他發現使用雞油先爆香原粒蒜頭，可以激發更高香氣，而薑蔥蓉亦加入獨門秘方，與魚味完美配合，成為昇華版的「蒜子東星斑」（見圖），俘獲無數食客的心。所以，與其怕競爭，不如發揮上進精神，一定無得輸。

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