梁家權 -阿英的茶葉蛋｜好味大過天
梁家權
2024-02-23 02:00 HKT
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「有冇食過茶葉蛋？」本來打算買兩餸和西洋菜煲豬肉南北杏老火湯，老闆落力推介茶葉蛋。每次走進士美菲路阿英小食坊，第一傳到鼻窩深處的氣味，其實就是放在門口側邊電飯煲內熱泡着的茶葉蛋（見圖），奈何每次買兩餸飯，飯餸都幾乎滿瀉，肚子連擠多一隻茶葉蛋的空間也沒有。因為很多人都讚，有人甚至揶揄：「不吃茶葉蛋，如入寶山空手回！」
一直以來，為了吃茶葉蛋，會專程往鴨脷洲大街走一趟，既然周家園涼茶舖泡得合口胃，便懶得作他想。近來在堅尼地城一帶出沒多了，幫襯阿英小食坊幾次，早被茶葉蛋的氣味吸引，根本不是受人慫恿，我相信自己始終有一天會把持不住，這天既然老闆出到聲，合是緣到了。
甚麼叫「入肉」，阿英的茶葉蛋是最好的例子。茶葉蛋當然並不單純用茶葉泡製，還有醬油及五香粉等材料，但有些泡得很表面，越內越愈失色，幾乎只在蛋白的表層染了茶漬，即是說這些茶葉蛋的「茶味」相當表面，但阿英的茶葉蛋直情「入心入肺」，不僅是蛋白，食到蛋黃都甘甘哋。老闆來自汕頭達濠，難道達濠除了魚蛋之外，茶葉蛋也是一絕？管它有沒有淵源，好吃就是王者了。
老闆說到達濠，禁不住顧盼自豪。「你一定要試我的菜甫炒蛋，菜甫是汕頭帶落來的。你未吃過我的蠔仔粥？哎呀，蠔仔係新鮮由上面運落來的，你真係要試吓！」
他一輪嘴推介的不是鮑參翅肚，而是他家鄉的種種好味道，這是對潮汕物產的自豪，也是自信，想為食之徒不要錯過，他的熱情令菜甫炒蛋吃起來分外滋味。哈，何不做完全潮汕風味的兩餸飯哩！
梁家權
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